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Meine 3 liebsten Süßkartoffelrezepte Herzhafte Süßkartoffelwaffeln mit pochiertem Ei

Fitmelonies Süßkartoffelwaffeln mit pochiertem Ei und Tomaten

Ich habe einen an der Waffel, denn ich liebe Waffeln über alles! Am liebsten mag ich sie süß mit heißen Kirschen, Vanilleeis und Puderzucker.

Aber die Waffel kann auch ganz anders - nämlich herzhaft mit Ei, gebratenen Tomaten und Petersilie. Und eine solche Waffelkombination zum Frühstück lässt auch das Herz meiner besseren Häflte höher schlagen.

Süßkartoffelrezepte: Zutaten

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 5 EL Mandelmehl
  • 1 TL Stärke
  • 2 Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln

Für die Beilagen:

  • 2 ganze Eier
  • eine Handvoll Cherrytomaten
  • ein wenig Öl
  • 2 Stiele Petersilie (optional)

Zubereitung:

  1. Zuerst die Süßkartoffeln komplett schälen und auf einer Reibe sehr fein reiben (Das ist übrigens auch ein klasse Arm-Workout!). Dann die Süßkartoffelraspeln in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut auspressen.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und mit einem Messer in sehr feine Ringe schneiden. Dann mit dem Mandelmehl, der Stärke und den Eier zu einem Teig vermengen. Zum Schluss die Süßkartoffelraspeln und die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.
  3. Jetzt das Waffeleisen vorheizen, den Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu einer Kugel formen und leicht flachdrücken.
  4. Waffeln ins Waffeleisen legen und so lange backen bis sie außen langsam knusprig werden. Die Backzeit kann je nach Waffeleisen variieren. Bei mir sind die Waffeln nach circa 4-5 Minuten fertig.
  5. Während die Waffeln backen, eine eingefettete Pfanne vorheizen. Die Cherrytomaten halbieren und in der Pfanne leicht anrösten. Die Petersilie waschen und hacken.
  6. Zum Schluss die zwei Eier in Essigwasser pochieren.

Wie das geht, seht ihr hier:

Alle Zutaten mit den Süßkartoffel-Waffeln zusammen anrichten und mit der gehackten Petersilie dekorieren.

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