Warum Ballaststoffe den Appetit hemmen

Die Wissenschaftler stellten die chemische Verbindung in den Focus eines Mäuseexperiments. Sie injizierten den Tieren eine Acetat-Lösung in den Darm oder aber in den Blutkreislauf und beobachteten, wie sich dies auf die Nahrungsaufnahme der Mäuse auswirkte. Das Ergebnis: Bei jenen Tiere, die eine Acetat-Injektion erhalten hatten, war der Appetit über mehrere Stunden lang gedämpft. Ihr sonstiges Verhalten unterschied sich nicht ansatzweise von dem der Tiere in einer Vergleichsgruppe.

Untersuchungen des Hirnstoffwechsels machten zudem deutlich, dass die kurzkettigen Fettsäure-Acetate offenbar über das Blut bis ins Gehirn der Tiere wanderten und dort ebenfalls Einfluss auf das Hungergefühl nahmen. „Die Daten demonstrieren, dass es einen zuvor unbekannten Mechanismus gibt, durch den die Fermentation von Ballaststoffen das Körpergewicht beeinflusst“, analysierte Gary Frost vom Imperial College London, einer der an der Untersuchung beteiligten Wissenschaftler, die Resultate der Forschungsarbeit.

Ob die Acetate auch im menschlichen Körper appetitzügelnd wirken, soll nun überprüft werden. Bestätigt sich die Annahme, könnte die gezielte Verabreichung der Ballaststoff-Abbauprodukte dazu beitragen, dass Patienten mit Gewichtsproblemen vom Heißhunger befreit werden und eine ballaststoffarme Ernährung künftig kompensiert werden kann. Fakt ist nämlich: Viele Menschen – auch normalgewichtige – nehmen zu wenig Ballaststoffe zu sich. Gerade einmal 17 bis 21 Gramm isst der Durchschnittsbürger am Tag – zu wenig, wenn man die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) berücksichtigt: So rät die DGE Erwachsenen, täglich mindestens 30 Gramm Ballaststoffe über die Nahrung aufzunehmen.

Grund genug also, die ballaststoffreiche Kost ganz gezielt auf den Speiseplan zu setzen. Zur Erinnerung: Lösliche Ballaststoffe stecken vor allem in Getreide und Hülsenfrüchten, unlösliche Ballaststoffe sind besonders in Obst und Gemüse enthalten (dazu zählen zum Beispiel das Pektin in Äpfeln oder das Inulin aus bestimmten Gemüsen). Beide Varianten halten uns fit und dämpfen den Appetit! Und nicht zuletzt deshalb werde ich mir jetzt mal einen Apfel holen – schaden kann das ganz sicher nicht!

Einen Auszug der Studie gibt es hier.

Janina Darm

Und hier finden Sie jede Menge ballaststoffreiche Rezepte.