Lang gereifter Käse entwickelt Histamin, (sehr lang gereifter Käse scheckt zwar sehr pikant, ist aber kein Produkt für Histamin-Intlerante Menschen! Zu einem gut gereiften Käse gehört meistens auch noch gutes Glas Rot oder auch Weisswein, d.h. derlang gereifte Käse und der gute Wein kann bei Histamin-Intoleranten Meinsche von Kopfschmerzen bis zum anaphylaktischen Schock führen. Dann doch lieber zu einem guten Frischkäse greifen, inzwischen gibt es da ja auch eine grosse Auswahl.