Ein wunderbarer Salat. Schade dass dieser so viele Kohlenhydrate hat. Was kann ich als Diabetiker tun, dass diese nicht so hoch sind? EAT SMARTER sagt: Die Kohlenhydrate stecken hier vor allem im Brot. Essen Sie vielleicht nur 1 Scheibe und erhöhen Sie dafür den Anteil an Salat. Statt Walnusskernen, nehmen Sie Kürbiskerne. Das spart zusätzlich Kohlenhydrate. Seit einiger Zeit gibt es aber auch eiweißreiche Brote (Low Carb). Für gesunde Menschen empfehlen wir die Brote nicht unbedingt (sie enthalten neben Eiweiß auch viel Fett), sie haben aber nur um die 3g KH/pro 100 g. Es gibt sie auch als Backmischung.