Zum Sauerteigansatz kann auch Naturjoghurt verwendet werden. (1 EL Naturjoghurt + 150g Vollkornmehl - Roggen) Brot schmeckt lllllecker. :o) Edelstahl sollte kein Problem sein, wenn es ein austenitischer, evtl. titanstabilisierter (18/11 - unmagnetisch) ist. Der ist beständig gegen organische Säuren. Wird zum Beispiel auch in Saftkeltereien und Mostereien als Lagerbehälter verwendet.