5 Gründe, warum Grünkohl gesund ist

Von Oktober bis Januar wartet er erntereif auf unseren Feldern: der Grünkohl – je nach Region auch Braunkohl oder Krauskohl genannt. Seinen typischen, leicht süßlichen Geschmack entfaltet der krause Kohl jedoch erst, nachdem er auf dem Feld über einen längeren Zeitraum niedrigen Temperaturen ausgesetzt war.

Erst dann wird die in der Pflanze enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt und verleiht dem Grünkohl so seine charakteristische Süße. Bodenfrost ist für diesen Vorgang jedoch nicht nötig.

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Neben dem guten Geschmack punktet das Kohlgemüse mit seinem einzigartigen Nährstoffmix, der dem Körper und der Gesundheit Gutes tut. Was den Grünkohl so gesund macht, erklärt EAT SMARTER Ihnen in den folgenden fünf Punkten.

1. Nährstoffreich & kalorienarm

Grünkohl ist kalorien- und fettarm, enthält dafür aber jede Menge Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Letztere sättigen nachhaltig und bringen die Verdauung auf Trab. Bereits 100 Gramm Grünkohl versorgen den Körper mit der gleichen Menge an knochenstärkendem Calcium, wie etwa 200 Milliliter Milch.

Außerdem ist Grünkohl reich an pflanzlichem Eiweiß und nach der Möhre zweitbester Lieferant für Provitamin A (beispielsweise Beta-Carotin).

Der Fettanteil von unter einem Gramm pro 100 Gramm Kohl punktet nicht nur aufgrund seiner geringen Menge, sondern besteht zu einem Großteil aus Alpha Linolensäure – einer mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure. Diese wirkt entzündungshemmend, verbessert die Fließeigenschaft des Blutes und kann Herzkrankheiten vorbeugen.

2. Grünkohl ist voll gepackt mit Antioxidantien

Die meisten grünen Blattgemüse, so auch Grünkohl, sind reich an Antioxidantien – darunter beispielsweise Vitamin C, Polyphenole, Beta-Carotin und Flavonoide. Am besten genießt man die Kohlblätter daher roh oder blanchiert sie nur kurz, damit sich die antioxidative Wirkung entfalten kann.

Antioxidantien sollen die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale, vorzeitiger Alterung des Gewebes und sogar Krebs schützen.

In den nährstoffreichen Blättern des Grünkohls steckt außerdem das Flavonoid-Duo Kämpferol und Quercetin. Ihnen wird eine antientzündliche sowie antimikrobielle und herzschützende Wirkung zugesprochen.

Außerdem sollen sie neuesten Studien zufolge dabei helfen, Bluthochdruck zu senken und Krebszellen im Körper zu eliminieren (1).

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3. Grünkohl ist reich an Vitamin C, E und K

Grünkohl zählt zu den vitaminreichsten Gemüsesorten überhaupt und punktet mit einer großen Variation der nützlichen Helferlein. So stecken in dem Wintergemüse 105 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm Kohl.

Damit wird bereits der von der Deutschen Gesellschaft der Ernährung (DGE) empfohlene Tagesbedarf erreicht. Vitamin C unterstützt die Eisenaufnahme aus der Nahrung sowie das Immunsystem und stärkt die Abwehrkräfte – vor allem in der Erkältungszeit von Vorteil.

Der krause Kohl enthält außerdem Vitamin E, das freie Radikale fängt und einer frühzeitigen Hautalterung entgegenwirkt sowie Vitamin K, das vor allem für eine funktionierende Blutgerinnung von Bedeutung ist und die Knochenbildung aktiviert (2).

4. Grünkohl senkt den Cholesterinspiegel

Neben seiner großen Vielfalt an Vitaminen beeinflusst Grünkohl außerdem den Cholesterinspiegel im Blut positiv. Laut einer aktuellen Studie sank der Gehalt an "schlechtem" LDL-Cholesterin (Low Density Lipoproteine) im Blut um 10 Prozent, während das "gute" HDL-Cholesterin (High Density Lipoproteine) um rund 27 Prozent anstieg, nachdem die Studienteilnehmer für drei Monate täglich 150 Milliliter Grünkohlsaft tranken.

HDL-Cholesterin wird in der Leber und im Darm gebildet und transportiert überschüssiges Cholesterin ab. Somit sinken der Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Arteriosklerose und Herzinfarkt. Dieser Effekt wurde neben dem Trinken des Safts vor allem bei gedämpftem Grünkohl beobachtet (3).

"Man unterscheidet zwei Arten von Cholesterin: Low Density Lipoprotein, kurz LDL, transportiert das Fett von der Leber in die Körperzellen und steigert damit den Cholesterinspiegel. Es wird auch als das 'böse Cholesterin' bezeichnet, weil es zu Arteriosklerose führen kann, also zur Ablagerung von Fett und Kalk an den Arterienwänden. Lebensmittel, die LDL enthalten, sollten nur einen kleinen Teil des Speiseplans ausmachen. Das 'gute Cholesterin' hingegen, High Density Lipoprotein oder HDL, transportiert das Cholesterin aus den Zellen in die Leber, was günstig für den Cholesterinspiegel ist. Der Hausarzt bestimmt den Cholesterinspiegel und das Verhältnis HDL zu LDL mit einer Blutuntersuchung", erklärt Diplom-Ökotrophologin Linda Marx.

5. Mit Sulforaphan gegen Krebs

Ein Zusammenhang zwischen der positiven Wirkung des Antioxidans Sulforaphan auf das Wachstum von Krebszellen rückte schon vor einigen Jahren in den Fokus weltweiter Forschungsgruppen. Das Antioxidans soll die Blutgefäßbildung in Tumoren und das Tumorwachstum hemmen, ohne dabei Nebenwirkungen zu verursachen.

Sulforaphan ist neben Grünkohl auch in anderen Gemüsen aus der Familie der Kreuzblütler enthalten – dazu gehören beispielsweise auch Blumenkohl, Brokkoli oder Rosenkohl. Derzeit forscht die Wissenschaft weiter, um diesen Zusammenhang zu verifizieren und eine allgemeingültige Aussage zu treffen (4).

Wissen zum Mitnehmen

Dass Grünkohl gesund ist, ist kein Mythos: Das Wintergemüse zählt tatsächlich zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt. Grund dafür sind unter anderem seine großen Mengen an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. In Kombination unterstützen sie das Immunsystem, eliminieren zellschädigende freie Radikale und sind für eine funktionierende Blutgerinnung von Bedeutung.

Grünkohl ist außerdem fett- und kalorienarm, was ihn zur perfekten Lebensmittelwahl für Gesundheits- und Figurbewusste macht. Darüber hinaus ist der Grünling reich an Antioxidantien – darunter vor allem das Flavonoid-Duo Kämpferol und Quercetin, die antientzündlich, antimikrobiell und schützend auf das Herz wirken. Wer regelmäßig Grünkohl verspeist, kann zudem einen zu hohen Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, da das Gemüse dabei helfen kann, diesen zu senken.

Hier finden Sie leckere Grünkohl-Rezepte.