Das solltest du über Eiweißbrot wissen

Die wichtigsten Fakten zum Eiweißbrot

Von EAT SMARTER

Aktualisiert am 06. Sep. 2022

Die wichtigsten Fakten zum Eiweißbrot

Kaum Kohlenhydrate, dafür viel pflanzliches Eiweiß: Seit einiger Zeit finden Verbraucher in vielen Bäckereien das sogenannte Eiweißbrot. Dieses Brot soll vor allem Menschen helfen, die sich nach dem Low-Carb-Prinzip ernähren. Eat Smarter stellt das Eiweiß-Brot vor, verrät, was darin steckt und was Ernährungsexperten davon halten.

Bodo1312 vom 18.12.2013.

Das ist zum Abnehmen gut, aber nicht langfristig, da mensch sonst verhungert: "Entscheidend für einen gesunden Menschen ist nach wie vor, dass man weniger Kalorien aufnimmt, als man am Tag verbraucht."

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Dr.med. Paul-Gerhard Valeske vom 16.09.2013.

Die Aussagen, daß allein die Kalorien zählen bzw. daß es zu Low Carb keine Studien gäbe, sind völlig falsch. Das Gewichtsproblem wird fast ausschließlich vom Insulinmechanismus gesteuert, und dieses wiederum hängt ausschließlich von Kohlenhydraten ab, nicht von Fett oder Eiweiß. Hinzu kommen noch andere wichtige Stoffwechselprozesse, die durch Insulin gesteuert werden (z.B. beim Diabetes). Außerdem gibt es sehr zahlreiche wissenschaftliche Studien zu Low-Carb. Und zur Herstellung eines Eiweißbrotes braucht man auch keine chemischen Zusatzstoffe. Wie soll man diese Aussagen beurteilen? Sollen die Verbraucher hier in die Irre geführt werden?

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HW Thomas vom 24.01.2015.

Dr. Valeske hat absolut recht. Als Tpy 2 Diabetiker kann ich das nur bestätigen. Hilfreich beim Abnehmen ist auch auf Alkohol zu verzichten. Darüber wird nirgendwo geschrieben. Alkohol selbst macht zwar nicht dick ( es gibt keine dicken Alkoholiker) da Alkohol nicht in Fett umgewandelt wird. Alkohol wir aber vom Körper zuerst verarbeitet verhindert den Fettabbau in der Leber.

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Brotlaib vom 24.08.2013.

Möchte gern diverse Artikel ausdrucken. Leider weiß ich nicht wie! Früher gab es oben links den Button "Drucken", den ich leider vergeblich suche. Herzliche Grüße!

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Schmatznedemol vom 23.08.2013.

Hallo Leute!Nr.2 Es ist gelinde gesagt,ein"Sauerei",was sich die Nahrungsmittel- Industrie mit uns erlaubt. Meine Berufe,sind Bäcker,Konditor und mit Laib und Seele Hobby-Koch. Das man so eine Menge chemische Zusatzstoffe braucht ist eine glatte Lüge,und ein Verbrechen an der Menschheit. Hier gebe ich einmal mein privates Eiweißbrot-Rezept preis. Ohne Zusatzstoffe: 300 gr.Gluten,250 gr.Sojamehl(nicht entfettet),50 gr.Dinkel- Weizenvollkornmehl(Nahrung für die Hefe),250 ml.Wasser(ca.20°C) 3 Eier/der(Kl.M),42 gr.Hefe,12 gr.Salz,und 250 gr.magerer Schichtkäse. Vorteig-Herstellung: Zu erst stellt man einen Vorteig her.Man nimmt die 50 gr.Dinkel- Weizenmehl,50 gr.von der angegebenen Menge vom Sojamehl,5 gr.von der angegebenen Menge Hefe,und zu Letzt 100 ml Wasser,wieder von der angegebenen Menge der Teig-Zutaten. Das Ganze wird zu einem breiähnlichen Teig zusammen gerührt.Der Vorteig,geht dann 12 Stunden in Urlaubs-Pause. 2 Stunden in Zimmertemperatur,und 10 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Nachtruhe kommt die Teigbereitung: Alle restlichen Zutaten kommen in die Kitchen-Aid,auch der Vorteig. Am Anfang erst die Zutaten langsam Vermischen,dann 5 Minuten,bei mittlerer Geschwindigkeit kneten,bis sich alles von dem Kesselrand gelöst hat. Sofort zu einem Laib formen,und in eine gefettete Kastenform geben.(als Streumehl kann man Sojamehl verwenden). Nach 20 Minuten Gare den Ofen auf 250°C vorheizen.Und wenn sich der Teig fast verdoppelt hat,kommt das Brot mit einer Portion Dampf,für 50 Minuten in den Ofen,wo dann die Ofentemperatur gleich auf 175°C zurück gestellt werden muß. Und so entsteht ein ehrliches gesundes Eiweißbrot,das keine Zusatz- stoffe benötigt.Die Langzeitführung,die man bei jedem Brot anwenden sollte,entsteht meistens vom frühen Abend an,bis zum anderen Morgen. Dem Backtag!! Die Vorteile:Längere Frische,weniger Schimmel,Kostenersparnis der teuren Zusatzstoffe,und was noch ganz,ganz wichtig ist,mehr Geschmack u. Bekömmlichkeit. Dies lag mir mal am Herzen!

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