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Was bedeutet „klären“?

Was bedeutet, wenn in meinem Rezept für eine Rindsbrühe steht, ich soll die Suppe „klären“? 

Themen: Brüheklare BrüheklärenBoiullonEiweißRezeptZubereitung

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Eine Brühe wird geklärt, um Trübstoffe zu binden. Dann wird die Bouillon appetitlich klar. Eine Möglichkeit ist: Du schlägst Eiweiß halbfest und gibst es in die Brühe. Während das Eiklar fest wird, bindet es alle trüben Teilchen. Anschließen die Suppe durch ein Sieb abgießen und fertig stellen.
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