Was bewirkt Gluten? | EAT SMARTER
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Was bewirkt Gluten?

In Mehl ist ja oft Gluten enthalten. Welche Aufgabe hat es?

 

 

Themen: GlutenKlebereiweißWirkung

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Gluten wird auch Klebereiweiß genannt – nicht ohne Grund. Es kann viel Wasser aufnehmen und sorgt so dafür, dass aus der Mischung mit Mehl eine formbare Masse wird. Im Backprozess ist es dafür verantwortlich, dass sich der Teig ausdehnen kann. Ist das Produkt fertig, behält es dank des Glutens seine Form.
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