Atilla Hildmann: schrittweise zum Veganer

Attila Hildmann beginnt, sich intensiv mit gesunder Ernährung zu beschäftigen. Wirft alte Verhaltensmuster über Bord, wird erst zum Vegetarier, kurz darauf zum Veganer. „Erst da pendelten sich meine Cholesterinwerte ein.“ Dank Ernährungsumstellung und Fitnessprogramm nimmt er 35 Kilo ab. „Heute sprühe ich vor Energie und mag mich wieder im Spiegel sehen.“ Der Komplettverzicht auf tierische Produkte fällt Attila Hildmann leichter als gedacht. Aber es gibt ein Problem: Die Vielfalt an veganen Rezepten ist klein. Ein gutes Kochbuch? Fehlanzeige. Attila Hildmann nimmt sein kulinarisches Glück selbst in die Hand, bringt sich das Kochen bei und entwickelt eigene vegane Rezepte. Aus einer Leidenschaft wird schnell eine Profession: Im Selbstverlag erscheint sein erstes Kochbuch, es folgt eine Kochshow auf YouTube. Undogmatisch und authentisch spricht Attila Hildmann über klimafreundliche und gesundheitsbewusste Ernährung.

Moderne vegane Küche kommt an

Und trifft den Zeitgeist: Modernes veganes Kochen, ganz ohne moralisch erhobenen Zeigefinger – das kommt an. Heute wird Attila Hildmann als Vegan-Koch Nummer eins gefeiert und gern auch einmal als der deutsche Jamie Oliver bezeichnet – nur eben ohne Fleisch. Aktuell liegt Kochbuch Nummer vier in den Läden. „Vegan for Fun“ macht Lust auf bewusstes Essen und animiert, es auch einmal mit der veganen Küche zu versuchen. „Es geht darum, einen Anfang zu machen“, sagt Attila Hildmann, der daran glaubt, dass schon ein einziger veganer Tag pro Woche einen Unterschied macht. „Ein Tag ohne tierische Lebensmittel spart 15 Prozent der Cholesterinaufnahme pro Woche. Und wer weiß, vielleicht werden es zwei Tage oder – man mag gar nicht daran denken – irgendwann sogar sieben!“

Und wie geht es für ihn weiter? „Das Interesse an veganer Ernährung wird immer größer,“ freut sich Attila Hildmann. Eine TV-Show sei in Planung. Noch ein Fernsehkoch? „Ich ärgere mich, wenn ich im Fernsehen sehe, wie Köche mit dicken Bäuchen über gesunde Ernährung philosophieren. Eine vegane Sendung hat da eine absolute Berechtigung!“, entgegnet Attila Hildmann mit Nachdruck. Wir sind gespannt – und freuen uns darauf.

(ben)

Buchtipp

Vegan For Fun

Attila Hildmann

Becker Joest Volk Verlag

24,95 Euro

Die besten Heilpflanzen im Überblick

Heilkräuter und Heilpflanzen sind in Apotheken und teils auch in Reformhäusern und Kräuterläden erhältlich. Heiltees gibt es als Einzeltees und auch als Mischungen – Arzt oder Apotheker beraten hinsichtlich Zusammensetzung und Dosierung. Doch welche Heilpflanze kann wann helfen? Ein kleiner Überblick:

Husten: z.B. Fenchel, Salbei, Thymian, Spitzwegerichkraut, Huflattichblätter, Süßholzwurzel

Menstruationsbeschwerden / Wechseljahrsbeschwerden: z.B. Frauenmantel, Gänsefingerkraut, Schafgarbenblüten, Mönchspfeffer

Erkältung / fiebriger Infekt: z.B. Lindenblüten, Hagebutte, Mädesüß, schwarzer Holunder, Schlüsselblumen (befreit die Atemwege), Rosmarin (wärmt)

Schlafprobleme: z.B. Hopfen, Baldrianwurzel, Johanniskraut, Melissenblätter

Nervosität / Stress: z.B. Lavendel, Melissenblätter, Passionsblume, Baldrianwurzel

Magen-Darm-Beschwerden: z.B. Majoran, Anis, Schafgarbenkraut, Bitterfenchel, Kümmel, Enzianwurzel

Übelkeit, Brechreiz: z.B. Pfefferminze

Harnwegsbeschwerden: z.B. Hagebutte, Bärentraubenblätter, Goldrute

Entzündungen: z.B. Kamille, Zaubernussrinde

Kopfschmerzen: z.B. Weidenrinde

Mehr zum Thema: EAT SMARTER hat die zehn besten Kräuter-Heiltees für Sie zusammengestellt und verrät, wie man die Mischungen richtig zubereitet.

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Den Löwenzahn sammeln Sie – wie alle anderen Pflanzen auch -  am besten auf ungedüngten Wiesen, die weiter von befahrenden Straßen entfernt liegen. Die beste Erntezeit für Löwenzahn ist von Mai bis Juni. Die Blätter schmecken leicht bitter und lassen sich perfekt zu einem Salat kombinieren, zum Beispiel zu unseren Löwenzahnsalat mit Ziegenkäsetalern. Man kann sie aber auch dünsten oder in Teig ausbacken. Besonders lecker sind auch unsere Süßkartoffelpuffer auf Löwenzahn. Die Blüten eignen sich als Dekoration, Sie können daraus aber auch Gelee, Sirup oder Honig herstellen. Den Blüten und Blättern des Löwenzahns werden blutreinigende und harntreibende Wirkungen zugeschrieben. Den weißen Milchsaft sollte man aber nicht verwenden: Er macht unangenehme Flecken auf der Kleidung.

Essbare Wildkräuter und Blumen: Sauerampfer

Essbare Wildkräuter und Blumen: die Vogelmiere

Die meisten Menschen kennen Gänseblümchen noch aus ihren Kindertagen. Stundenlang konnte man seine Zeit mit dem Pflücken der weiß-gelben Blüten verbringen. Aber man kann die Gänseblümchen auch essen. Okay, die Blüten der Gänseblümchen haben nun nicht das intensivste Aroma, aber man kann damit auch Gerichte optisch aufwerten.

Essbare Wildkräuter und Blumen: Brennnessel

Essbare Wildkräuter und Blumen: Giersch

Die meisten Menschen haben Giersch schon gesehen, auch wenn sie nicht unbedingt den Namen kennen. Die Pflanze mit ihren kantigen Stängeln und den dreiteiligen Blättern wächst vor allem in Gärten oder in Gebüschen und wird daher häufig nur abschätzig als Unkraut bezeichnet. Doch wer die Blätter der Pflanze einmal probiert, wird ein wunderbar frisches Aroma schmecken. Giersch lässt sich am besten mit Kartoffelgerichten oder Salat kombinieren, man kann Giersch aber auch dünsten. 

• Surfen ist ein Allround-Workout: Es trainiert Kraft, Beweglichkeit und den Gleichgewichtssinn. Cameron Diaz liebt das Freilufttraining auf dem Wasser.

• Outdoor-Workout: Klimmzüge auf dem Spielplatz oder Sit-ups am Strand: Matthew McConaughey trainiert gerne draußen.

• Beachvolleyball: Pritschen, Baggern und Blocken ist im Sand viel anstrengender als in der Halle. Ashton Kutcher nutzt den Strandsport daher als Workout.

• Yoga ist Training und Entspannung in einem. Erst strafft Barbara Becker mit sogenannten Asanas (Übungen) ihren Körper, bevor sie ihn anschließend wieder entspannt.

• Triathlon ist das ultimative Ausdauertraining. Auch Jennifer Lopez hält sich mit dem Dreikampf aus Schwimmen, Radfahren und Laufen konditionell fit.

• Boxen: Starke Arme für einen rechten Haken und schnelle Beine zum Ausweichen– Ryan Gosling trainiert mit Boxen den ganzen Körper.

• Joggen ist ein Kalorienkiller. Das weiß auch Topmodel Heidi Klum. Um ihren Körper in Form zu halten, schnürt sie ihre Laufschuhe und geht auf die Piste.

Das sind die Fitness-Tipps der Promitrainer:

David Kirsch: Der Fitnesstrainer, dem die Models vertrauen

Bye-bye Schwangerschaftskilos: Nur einen Monat nach der Geburt ihres vierten Kindes stand Heidi Klum wieder auf dem Laufsteg. Dank David Kirschs knallhartem Sportprogramm, seinen Fitness-Tipps und seiner strengen Diät. Auch Naomi Campbell und Linda Evangelista vertrauen dem wohl berühmtesten Fitnesstrainer ihre Modelkörper an. Doch nicht nur Supermodels und Hollywoodstars sollen mit Kirschs Hilfe und seinen Fitness-Tipps so rasant abnehmen können. In seinen Büchern verspricht Kirsch, dass jeder in nur 14 Tagen seinen Körper in Topform bringen kann. So schnelles Abnehmen ist jedoch weder gesund noch nachhaltig: Der Jo-Jo-Effekt lässt grüßen.

Harley Pasternak: Mit dem 5-Faktor-Fitnessprogramm zur Traumfigur

Trainer Harley Pasternak hat seine Fitness-Tipps perfekt an die Bedürfnisse der Stars angepasst. Schauspieler wie zum Beispiel Orlando Bloom oder Eva Mendes können die kurzen Workouts in ihren Drehpausen direkt am Filmset durchführen. Seine Traumfigur-Formel lautet: fünf Wochen Training, fünf Workouts pro Woche, fünf Mahlzeiten am Tag, fünf Hauptzutaten pro Gericht und fünf Mogeltage in fünf Wochen. Pasternak kombiniert Ernährungs- und Fitness-Tipps. Auf beiden Gebieten ist er Experte, denn er hat an der University of Toronto Sportphysiologie und Ernährungswissenschaft studiert.

Tracy Anderson: In 30 Tagen zum perfekten Körper

Gwyneth Paltrow ist ihr größter Fan. "Tracys originelle und einzigartige Methode verändertemeinen Körper von Grund auf – und zwar dermaßen, dass er Schlagzeilen machte", schwärmt sie im Vorwort von Andersons Buch. Drei Bausteine sollen den Abnehmerfolg garantieren: Muskeldesign, Cardio-Ergänzung und Ernährungsplan. Das Muskeldesign besteht aus einem Krafttraining speziell für kleinere Muskelgruppen, die Cardio-Ergänzung aus einem Tanz-Ausdauertraining und der Ernährungsplan aus nähr- und ballaststoffreichen Lebensmitteln. Auch Madonna und Shakira sind schon Anderson Fitness-Tipps gefolgt.

Personal Trainer Karsten Schellenberg gibt Fitness-Tipps: "Kein Neid, auch Stars müssen sich quälen"

Personal Trainer Karsten Schellenberg (www.fitnessworker.de) trainiert seit Jahren Stars und Schauspieler. Er kennt viele Fitness-Tipps.

Viele Stars scheinen stets superfit, gesund und schlank zu sein. Das kann ja nicht nur an den guten Genen liegen. Was sind die besten VIP-Fitnesstricks?

Wer keine guten Gene hat, muss regelmäßig arbeiten. Also kein Neid, auch Stars müssen sich quälen. Ich arbeite nicht mit Tricks, weil ich kein Zauberer bin. Wir planen sehr genau und arbeiten akribisch und zielorientiert.

Ist Disziplin der wichtigste Fitness-Tipp fürs Abnehmen? Wie wird man als Sportmuffel disziplinierter?

Kontinuität und innere Bereitschaft! Ich glaube, dass jeder Mensch mit "Figurproblem" schon einmal bei dem Versuch, sich zu verändern, gescheitert ist. Fangen Sie noch einmal bei null an, holen Sie sich Fitness-Tipps von einem Fachmann, und vergessen Sie Halbwahrheiten und Fitnessmythen.

Ich will ganz schnell fünf Kilo abnehmen. Wie klappt's?

Abnehmen sollte man nicht pauschalisieren. Zuerst muss man in Bewegung kommen und Strategien entwickeln, die in den täglichen Ablauf passen. Liegt ein Schwimmbad auf dem Arbeitsweg? Kann ich bestimmte Wege mit dem Rad machen? Lassen Sie erst ein paar Nahrungsmittel weg, bevor Sie eine Diät beginnen. Das sind Kleinigkeiten, die Ihnen nicht den Spaß beim Abnehmen verderben.

Welche Fitness-Tipps empfehlen Sie persönlich?

Meine Fitness-Tipps heißen planen, Freiräume schaffen und die persönliche Lieblingssportart in den Alltag integrieren. Der beste Trick ist, sich beim Sport wohlzufühlen!

(bor)

Reis: Zwei Sorten geben den Ton an

Die Zahl ist zwar beeindruckend: Weltweit kennt man rund 4000 Reissorten. Wichtig für unsere Ernährung sind aber vor allem zwei Hauptsorten: der Langkorn- und der Rundkornreis. Wie ihr Name schon sagt, unterscheiden sie sich besonders durch die Form. Langkornreissorten haben schmale, 6-8 Millimeter lange Körner. Der am meisten verbreitete Langkornreis ist der so genannte Patna Reis; immer beliebter wird der intensiv duftende Basmatireis. Jasminreis hat ebenfalls längliche, aber etwas kürzere Körner. Der vor allem Thailand und Laos angebaute Reis besticht mit leicht süßlich-blumigem Geschmack. Generell gilt bei Langkornreis: Er gelingt trocken, körnig und locker und ist die ideale Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse.

Rundkornreis hat deutlich kleinere, runde Körnchen, die beim Kochen weich und klebrig werden. Das ist durchaus erwünscht, wenn man zum Beispiel Milchreis, Puddings und Aufläufe damit zubereiten will. Je nach Herkunftsland gibt es jede Menge Unter-Sorten wie zum Beispiel italienischen Risotto- und  Arborioreis oder asiatischen Klebreis. Auch für die Zubereitung von Sushi nimmt man Reis mit mittlerem oder rundem Korn, den so genannten Klebreis.

Reis: naturbelassen besonders nahrhaft

Sowohl Langkorn- als Rundkornreis kann man längst auch in jedem Supermarkt als „Naturreis“ bekommen. Seine ungeschälten Körner sind dunkel, weil sie noch die Silberhäutchen und den Keim enthalten. Das macht diesen Reis besonders nahrhaft, denn in den Häutchen stecken die meisten der beachtlich vielen Nähr- und Mineralstoffe. In seiner Vollkorn-Version braucht Reis zwar längere Garzeiten; der nussig-würzige Geschmack macht das aber leicht wieder wett. Wem rund 35 Minuten Garzeit dennoch zu lang sind, der greift einfach zu Parboiled Reis. Er ist besonders kochfest, schön körnig und weiß - enthält aber durch eine raffinierte Methode noch fast so viele Nährstoffe wie brauner Reis und ist in den üblichen 15 Minuten gar.

Reis: Rot ist der neue Trend

Etwas ganz Besonderes ist roter Reis aus Frankreich, Bhutan oder von den Philippinen. Die mittelkörnige Reissorte stammt ursprünglich aus Indien und bekommt ihre schöne Farbe durch die tonhaltige Erde, in der sie wächst. Die rot-braunen Häute bleiben am eigentlich weißen Korn - roter Reis ist also ein Naturreis mit allen Vorzügen in Sachen Plus an Nährstoffen. Viele, die den braunen Vollreis wegen der Optik und wegen des „gesunden Geschmacks“ nicht besonders schätzen, können sich mit der roten Variante gut anfreunden. Wer roten Reis gern mal ausprobieren möchte, bereitet ihn am besten nach der schonenden Quell-Methode zu:

Den Reis in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Pro 100 g Reis mit 300 ml Wasser (ohne Salz) in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 25 Minuten garen. Herdplatte ganz ausschalten und den Reis noch weitere 30 Minuten nachquellen lassen. Erst vor dem Servieren oder Weiterverarbeiten leicht salzen; Salz im Kochwasser macht den roten Reis hart.

Reis: leckerer Fake ganz in Schwarz

Nicht alles, was Reis heißt, ist auch wirklich Reis. Der ebenso dekorative wie delikate schwarze Wildreis zum Beispiel fährt unter falscher Flagge. Wildreis ist in Wahrheit kein Reis, sondern eine Wassergraspflanze, und botanisch gesehen mit dem echten Reis nur entfernt verwandt. Die aus Nordamerika stammende Spezialität wächst an kanadischen Seeufern und im Mississippi-Delta. Das Rispengras, früher das Hauptnahrungsmittel der indianischen Ureinwohner, wird von Kanus aus geerntet. Mit langen Stangen ziehen sie die bis zu 1,80 Meter hohen Halme in das Kanu und schlagen die Körner aus den Ähren – eine aufwendige Prozedur, die den hohen Preis von Wildreis erklärt. Wildreis enthält übrigens wesentlich mehr Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink als echter Reis. Sein Geschmack ist intensiv nussig und harmoniert hervorragend mit edlem Fisch, Fleisch und Geflügel. Wildreis pur ist vielen dennoch zu teuer; preiswerter, ebenfalls köstlich und auch optisch ein Hingucker: Nehmen Sie eine Mischung aus Wildreis und weißem Langkornreis.

Rezepte mit Reis: die besten Reisrezepte von EAT SMARTER.

(Koe)

Brunch: der perfekte Start ins Wochenende

Woher der Brauch kommt, ist nicht genau geklärt. In den USA kennt man den Brunch seit dem Ersten Weltkrieg. Die Wortschöpfung „Brunch“ aus „Breakfast“ und „Lunch“ schreibt man aber dem englischen Autor Guy Beringer zu. 1895 pries er in seinem Aufsatz „Brunch: A plea“ die Vorzüge dieser Mahlzeit. Sein Text über Brunch fiel in eine Zeit, in der man in den englischen Häusern am Sonntag gerne noch ein frühes Abendessen aus geschmorten Kartoffeln, Gemüse und Fleischpasteten servierte. Eine schwere Kost.

Brunch: eine leichte Abwechslung zu schwerer Kost

Warum sollte man stattdessen nicht lieber ein leichteres Mahl wählen, das schon vormittags mit Tee, Kaffee, Marmelade und anderen Frühstücksbeilagen beginnt, ehe es sich dann den warmen Mittagsspeisen zuwendet, fragte sich Beringer. Und weil dadurch das Frühstück ausfalle, passe der Brunch auch noch perfekt zu den Vorlieben der Wochenend-Nachtschwärmer. Beringer kam zu dem Schluss: „Der Brunch ist heiter, gesellig und anstiftend. Er bringt dich in eine gute Stimmung, macht dich zufrieden und treibt den Ärger der vergangenen Woche hinfort.“ Daran hat sich bis heute nichts geändert. Bleibt nur die Frage: Kann man auch dann noch ganz entspannt brunchen, wenn man das Brunchbuffet selbst organisieren muss?

So lässt sich der Brunch entspannt planen

Glücklicherweise lässt sich Stress leicht vermeiden – mit etwas Organisationsgeschick. So sollte man die Gäste früh genug zum Brunch einladen, um die Größenordnung zu planen: Wie viel Stühle brauchen wir? Ist der Tisch für das Brunchbuffet groß genug? Haben wir genügend Geschirr im Haus? Weil die Gäste beim Brunch häufig zwischen kalten und warmen Speisen wechseln, brauchen sie reichlich Geschirr. Ist das eigene Tellersortiment überschaubar, können farbenfrohe Pappteller eine Alternative sein. Der Tisch für das Brunchbuffet sollte gut erreichbar stehen – und – bei der Verwendung von Koch- oder Wärmeplatten – in der Nähe einer Steckdose.

So wird der Brunch zum kalorienarmen Genuß

Die meisten kalten Speisen für das Brunchbuffet lassen sich in Ruhe schon am Tag vor dem Brunch zubereiten. Wenn einige der Gäste selbst Gerichte mitbringen, erhöht das die Vielfalt und spart Arbeit. Wer beim Brunch auf Kalorien achten möchte, könnte neben Obst und Salaten vor allem Vollkornbrötchen oder -brot auftischen. Die Ballaststoffe halten die Verdauung in Schwung. Eine Aufschnittplatte beim Brunchbuffet für Figurbewusste besteht am besten aus rohem oder gekochtem Schinken, dünn geschnittenem Lachs oder, wer es mag, fettarmem Käse. Quarkspeisen, Joghurt oder kalorienarmes Fingerfood runden das schlanke Brunchbuffet ab. Bei den warmen Speisen könnten Lammfilet, Putenbrust oder raffinierte Suppen dazu beitragen, dass auch die Mittagsmahlzeiten beim Brunch leichter ausfallen. Und wie steht man zu den Eiern? Wenn sie gekocht oder pochiert werden, sind sie kein Problem. Im Gegenteil: Durch ihren hohen Proteingehalt werden die Eier zu einem wichtigen Sattmacher beim perfekten Brunch.

(wil)

Passende Rezepte für Ihren Brunch Sie suchen nach den passenden Rezepten für Ihren Brunch? Bei uns finden Sie über 150 Frühstücks-Rezepte.

Gesund grillen: Wählen Sie smartere Alternativen

Wer nicht auf sein saftiges Stück Fleisch verzichten möchte, kann trotzdem gesund grillen: Wählen Sie einer magere Variante. Hühnerbrust oder ein Rinderfilet sind fettärmer und schmecken genauso lecker. Und die Stücke können trotzdem saftig bleiben: Grillen Sie das Fleisch nur kurz an, dafür aber bei hoher Hitze. Auch Fisch ist eine gesunde Alternative zu Steak, Kotelett und Thüringer. Das Tolle am Fisch: Fast jede Sorte lässt sich grillen. Weiche Fische wie Kabeljau oder Heilbutt werden am besten in Alufolie gewickelt, damit sie nicht zerfallen. Feste Fische wie Lachs oder Dorade lassen sich optimal in einem speziellen Wenderost grillen. Gesund grillen ist mit Gemüse ganz einfach: Es hat im Gegensatz zu Fleisch kaum Kalorien, dafür aber viele Vitamine. Bepinseln Sie das Gemüse vor dem Grillen mit Öl, dann bleibt nichts am Rost haften. Harte Sorten wie Maiskolben oder Brokkoli garen Sie am besten vor und grillen sie dann nur kurz über. Grundsätzlich darf Gemüse nicht auf der untersten Schiene gegrillt werden. Durch seinen hohen Wasseranteil verbrennt es leichter als Fleisch. Die Krebsgefahr dämmen Sie, in dem Sie Ihr Grillgut in einer Aluschale garen. Sie fängt die Marinade- und Fetttropfen ab, so dass diese nicht auf die Kohle fallen.

Gesund grillen: Kombinieren Sie clever

Sollte der Heißhunger auf ein fettiges Steak nicht zu überwinden sein, geben Sie ihm nach. Aber kombinieren Sie es mit leichten Beilagen wie zum Beispiel einem knackigen Salat. Seien Sie vorsichtig, was Sie über Ihr Fleisch gießen: Fertigsaucen enthalten viel Fett und Zucker. Es gilt: Rote Saucen, die hauptsächlich aus Tomaten bestehen, sind leichter als weiße Saucen, deren Grundlage meist Mayonnaise ist. Eine erfrischend kalorienarme Alternative bietet ein Relish. Diese fettfreien Würzsaucen bestehen aus fein zerkleinertem Obst oder Gemüse, das mit Essig, Zucker und Gewürzen pikant abgeschmeckt ist.

Gesund grillen: Holzkohle, Gas oder Strom?

Haben Sie schon mal überlegt Ihren konventionellen Holzkohlegrill gegen ein gesünderes Modell auszutauschen? Elektro- und Gasgrills haben viele Vorteile: Die Temperatur ist besser regulierbar, es gibt keine offene Flamme und auch keinen Rauch. So ist gesund grillen einfacher. Das wissen laut Joachim Weber, Geschäftsführer von grillfuerst.de, besonders Gourmet-Griller zu schätzen. Weber sagt: "Für den Gourmet-Typ zählt nur das Ergebnis. Es muss fein, sauber und unkompliziert gegrillt werden." Wer aber partout nicht auf einen Holzkohlegrill verzichten möchte, sollte einen Vertikalgrill (der Glutbehälter ist an der Seite und das tropfende Fett wird in einer extra Schale aufgefangen) probieren. Der ist optimal für Natur-Griller. Denn die legen laut Weber wert auf "das klassische Grillerlebnis". "Das Hantieren mit Glut und Hitze ist für sie Teil des Grillvergnügens", sagt Weber.

Tipp: Hier geht es zum großen Grill-Special von EAT SMARTER.

(bor)

Kohlsuppendiät: "Eine Diät, die satt macht"

"Eine Woche Kohlsuppendiät. Ein wenig graut es mir bei dieser Vorstellung. Aus Weißkohl, Paprika, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Gemüsebrühe bereite ich die viel gefeierte Wundersuppe zu. Und ernte am nächsten Tag im Büro skeptische Blicke. „Das macht satt? Sieht so dünn aus!“ Auch ich traue dem Diätfrieden noch nicht so ganz. Und esse dann meine Mittagsportion Kohlsuppe nicht einmal komplett auf, so satt bin ich. Und das bleibt die ganze Woche so: Da bei der Kohlsuppendiät jeden Tag Kohlsuppe satt und zusätzlich wechselnde Lebensmittel erlaubt sind, habe ich nie Hunger oder das Gefühl, auf etwas verzichten zu müssen oder auf Diät zu sein. Auch die Schokolade wegzulassen fällt mir komischerweise nicht schwer. Ich merke: Zum Nachmittagstief im Büro schmeckt Paprika genauso gut. Allerdings kann ich mir vorstellen, dass die Kohlsuppendiät für Menschen mit empfindlichem Magen nicht ganz so gut geeignet ist, da Kohl blähend wirkt. Ich aber fühle mich pudelwohl. Schlechte Laune? Keineswegs! Und das trotz Diät, das hätte ich wirklich nicht gedacht. Der Ernährungsplan der Kohlsuppendiät ist unkompliziert, die Zutaten sind nicht teuer. Pluspunkt für Berufstätige: Die Kohlsuppe kann man gut vorkochen und mit ins Büro nehmen. Als netten Nebeneffekt nehme ich in der Woche Kohlsuppendiät dreieinhalb Kilo ab. Und stelle fest, dass ich danach wie von allein gewisse Gewohnheiten beibehalte. Zum Beispiel den Gemüsesnack am Nachmittag. Kurzum: Ich bin begeistert!"

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Verbraucherschützerin Silke Schwartau:

„Die Diät ist arm an Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß – das Hungergefühl wird mit Suppe bekämpft. Die Kohlenhydratspeicher des Körpers werden geleert, das entwässert. Dies dürfte den größten Teil des Gewichtsverlusts ausmachen, jedoch leider nur von kurzer Dauer sein. Negativ ist auch der zu erwartende Abbau von Muskelmasse wegen des geringen Eiweißgehalts der Diät. Für eine dauerhafte Gewichtsabnahme ungeeignet, gegen einen gelegentlichen „Suppentag“ spricht aber nichts.“

Aroniasaft als Anti-Aging-Mittel

Das Ergebnis ist für die spanischen Forscher ein klarer Hinweis darauf, dass Aroniasaft tatsächlich dabei helfen kann, gesünder und schlanker zu werden. Die Inhaltsstoffe von Aroniasaft scheinen vor allem positiv auf die Risikofaktoren für Zivilisationskrankheiten wie Arteriosklerose, Herz – und Kreislauferkrankungen zu wirken. Vermutet haben Experten das schon länger, denn bekannt ist: In Aroniabeeren und Aroniasaft stecken große Mengen von Mineralstoffen wie Magnesium und Zink, B-Vitamine und Beta-Karotin. Ganz besonders hoch ist aber der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, von denen man weiß, dass sie die Körperzellen vor freien Radikalen und damit vor dem vorzeitigen Altern schützen können.

Aroniasaft: Beeren zum Trinken

Aronia sagt Ihnen gar nichts? Haben Sie vielleicht schon einmal einen der Zweitnamen des Rosengewächses gehört: Schwarze Eberesche oder Apfelbeere? Wenn nicht, ist das nicht tragisch: Sie sind in guter Gesellschaft. Denn Aroniabeeren und Aroniasaft kennt man in Europa erst seit rund 110 Jahren, und der Anbau fand zumindest bislang nur im ganz kleinen Maßstab statt. In Deutschland werden Aroniabeeren nur in Sachsen und Nordhessen auf kleinen Flächen angebaut. Das könnte sich allerdings ändern, denn Sirup, Gelees und Tees aus den schwarzen Beeren liegen im Trend. Reiner Aroniasaft schmeckt vielen zu herb. Beliebter sind Mischungen aus Aroniasaft und anderen, süßeren Fruchtsäften. Den Mix, dem die spanischen Forscher in Sachen Gesundheit und Figur so viel Gutes zutrauen, kann man leider noch nicht kaufen. Aber ziemlich einfach selber machen: Mischen Sie einfach frisch gepressten Grapefruit- oder Orangensaft mit Aronia-Extrakt aus der Apotheke.

(Koe)

 

Bio-Siegel im Überblick: GÄA e.V.


Bio-Siegel im Überblick: Bioland

5443 Biobauern, 922 Lebensmittel-Hersteller: Bioland ist nach eigenen Angaben der bedeutendste ökologische Anbauverband in Deutschland. Auch die Kriterien für Bio-Siegel von Bioland gehen über die EU-Öko-Verordnung hinaus. Das System des Anbauverbandes (seit 1976) basiert auf einem geschlossenen Betriebskreislauf, mit dem unter anderem auf die langfristige Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit geachtet wird. Produktions- und Futtermittel stammen weitgehend aus dem eigenen Betrieb, erkrankte Tiere werden naturheilkundlich behandelt.

 
Bio-Siegel im Überblick: EU-Biosiegel
Seit dem 1. Juli 2010 müssen alle verpackten Öko-Lebensmittel, die in der EU produziert wurden, dieses Bio-Siegel tragen. Die Lebensmittel erfüllen den EU-Mindeststandard, zum Beispiel dass 95 Prozent der landwirtschaftlich produzierten Zutaten aus Ökoanbau stammen. Die Hersteller, die dieses Bio-Siegel tragen dürfen, werden mindestens einmal im Jahr von einer Kontrollstelle überprüft. Über einen Code auf der Verpackung lässt sich die Kontrolle zurückverfolgen.

 
Bio-Siegel im Überblick: Deutsches Bio-Siegel
Neben dem EU-Siegel steht auf vielen Produkten nach wie vor noch dassechseckige Deutsche Bio-Siegel. Dieses Bio-Siegel gibt es seit 2001, derzeit verwenden es 4009 Hersteller für 63 803 Waren. Die Anbieter verzichten bei ihren Lebensmitteln zum Beispiel auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Farbstoffe. Die Waren dürfen nicht mehr als fünf Prozent konventionell angebaute Bestandteile enthalten. Tiere dürfen nur mit ökologischem Futter gefüttert werden, der Einsatz von Antibiotika ist beim deutschen Bio-Siegel stark begrenzt.

 
Bio-Siegel im Überblick: Demeter
Der älteste und strengste Anbauverband in Deutschland: Seit 1928 arbeitet die Demeter-Gemeinschaft nach den Kriterien einer biologisch-dynamischen Landwirtschaft des Anthroposophen Rudolf Steiner. Selbst hergestellte Präparate aus Mist, Heilpflanzen und Mineralien sollen eine langfristige Bodenfruchtbarkeit garantieren. Das Bio-Siegel gibt es für Lebensmittel, Kleidung und Kosmetik.
 

Bio-Siegel im Überblick: Biopark
Wie bei anderen Öko-Verbänden auch, verzichten Biopark-Landwirte auf Gentechnik, Chemie oder synthetische Stickstoffdünger. Dem 1991 gegründeten Verband für Bio-Siegel gehören derzeit 700 Mitglieder an. Einige Landwirte bewirtschaften Flächen in Naturschutzgebieten. Auch die Richtlinien von Biopark gehen über die EU-Öko-Verordnung hinaus. Das Tierfutter für die über 100 000 Rinder stammt beispielsweise aus betriebseigenem Anbau, Leistungsförderer oder Futter tierischer Herkunft sind für dieses Bio-Siegel verboten.

(wil)

Bubble Tea: Wenn eine Tee-Bestellung überfordert

Mal eben schnell einen Bubble Tea zu bestellen ist allerdings fast unmöglich. Denn in den deutschen Bubble Tea-Shops wird das asiatische Trendgetränk aus vielen Komponenten zusammengestellt, nicht nur aus dem klassischen schwarzem Tee und der Milch. Hier kann man sich für seinen Bubble Tea die Teesorte aussuchen, Milch oder Joghurt hinzufügen, etwas Fruchtsirup in den Bubble Tea geben und anstatt der Tapioka-Perlen sogenannte Bobas auswählen. Diese enthalten zuckerhaltige Fruchtsirups und platzen wenn man draufbeißt. Egal ob Tapioka-Perlen oder Bobas – sie passen nicht durch einen gewöhnlichen Strohhalm. Daher wird Bubble Tea immer durch extra dicke Strohhalme getrunken.

Bubble Tea ist ein Dickmacher

Bubble Tea enthält viele Kalorien, je nach Zusammensetzung zwischen 300 und 500 pro 400 ml-Becher. Die Techniker Krankenkasse rät ihren Mitgliedern von der Kalorienbombe ab. Die Ernährungswissenschaftlerin der Krankenkasse, Simone Gleixner, sagt: „Dem Verbraucher sollte klar sein, dass er eine Süßigkeit zu sich nimmt, die den Durst nicht löscht. Es handelt sich um flüssige Dickmacher.“

Besonders bei Kindern und Jugendlichen ist der süße Bubble Tea beliebt. Doch Kleinkinder sollten ihn nicht trinken. Der Berufsverband der Kinder- und Jugendärzte warnt vor Verschluckungsgefahr. Dr. med. Wolfram Hartmann, der Präsident des Verbandes, sagt: „Kleinkinder, die die Kügelchen über den dicken Strohhalm aufsaugen, können sich leicht daran verschlucken. Geraten die Kügelchen über die Luftröhre in die Lunge, können sie zu einer Lungenentzündung oder sogar zu einem Lungenkollaps führen.“

(bor)

Steinzeitdiät: Die Diät für Fleischfans

"Eine Diät mit Fleisch? Das wollte ich mal ausprobieren. Was dem Tiger schmeckt, wird mir sicherlich auch gefallen, dachte ich. Und dann kam erst einmal ein Tiefpunkt: In den ersten beiden Tagen der Steinzeitdiät hatte ich nach meinem täglichen Trainingsprogramm arge Probleme mit dem Blutzuckerspiegel. Meine Laune war in dieser Zeit echt im Keller. Ich war ziemlich überrascht, wie stark mir die Steinzeitdiät erst einmal auf die Stimmung schlug. Natürlich habe ich darüber nachgedacht, die Diät abzubrechen. Ich hielt durch und wurde nach zwei Tagen dafür belohnt: Mein Körper gewöhnte sich an die Umstellung, irgendwann konnte ich auch wieder lockere Trainingseinheiten riskieren, ohne gleich einen Hungeranfall zu bekommen. Wer – so wie ich – gerne Fleisch und Fisch mag, liegt mit der Steinzeitdiät sicherlich nicht falsch. Wenn man kein Sportler ist, kann man auf Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Brot erstaunlich leicht verzichten. Am Ende der Woche Steinzeitdiät fühlte ich mich irgendwie fitter, ausgeruhter, und besser schlafen konnte ich auch noch. Die Kehrseite der Steinzeitdiät aber ist, dass man natürlich deutlich mehr Geld für die Mengen an Fleisch, Fisch oder Obst bezahlen muss. Vielleicht werde ich die Steinzeitdiät beibehalten – auch wenn ich sie für mich sicherlich ein wenig abwandeln werde.

(bec)

Verbraucherschützerin Silke Schwartau (Verbraucherzentrale Hamburg):
"Naturbelassenheit kann ein hilfreiches Auswahlkriterium für Lebensmittel sein. Gegen viel rohes oder gekochtes Gemüse spricht nichts. Das Verbot von Getreideprodukten und stärkehaltigen Gemüsen ist aber überflüssig, zumal diese Lebensmittel viele Mineral- und Ballaststoffe liefern und gut sättigen. Hilfreicher als Verbote einzelner Lebensmittelgruppen ist es, die Menge und Qualität des eigenen Essens langfristig zu optimieren."

Endlich wieder Zeit für Mairübchen: In Frankreich nennt man sie liebevoll „Navets“ und bringt die Mairübchen in der kurzen Saison besonders häufig auf den Tisch. Auch bei uns waren Mairübchen lange beliebt, gerieten dann allerdings in Vergessenheit. Inzwischen baut man dMairübchen bundesweit wieder an. Da das aber noch regional begrenzt geschieht, ist das Angebot an Mairübchen vergleichsweise klein.

Was ist heute anders?
Du hast ja heute meistens Industrienudeln, die werden ja nicht weich. Du kannst den Topf anstellen und die Nudeln sofort reinwerfen. Das spart mindestens die Hälfte der Zeit. Ich habe das selbst ausprobiert. Und in der Zeit schaffst du locker ein paar Avocado-Dipps. Wir sehen also: Ernsthaft kann niemand behaupten, dass Kochen zu lange dauert.

Es gibt ja Leute, die den Ansatz mit den schnellen Rezepten kritisch sehen. Sie sagen: Kochen braucht seine Zeit.
Ich will niemanden davon abbringen, dass er sich beim Kochen Zeit nimmt. Warum auch? Leuten, die gerne kochen, geht es doch gut. Aber ich möchte die Menschen erreichen, die vielleicht schon sehr lange nicht mehr am Herd standen. Wenn du denen sagst, dass ein Essen eine Stunde braucht, sagen die dir: Leck mich an den Füßen! Die Leute wollen schnelle Gerichte haben. Und vielleicht kann man sie durch solche Bücher wieder mehr fürs Kochen begeistern.

Zur Person: Steffen Henssler.

Schnell, einfach und lecker will es Fernsehkoch Steffen Henssler in seiner Küche haben. Seine Inspiration dafür holt er sich vor allem aus Kalifornien, wo Steffen Henssler 1999 eine Ausbildung an der Sushiakademie in Los Angeles machte. Die Ausbildung finanzierte sich der Koch durch einen Lottogewinn. Seit 2004 tritt Steffen Henssler im Fernsehen auf, in seiner aktuellen Sendung „Topfgeldjäger“ im ZDF kochen zwei Teams unter Zeitdruck um die Wette. Daneben betreibt Steffen Henssler zwei Restaurants in Hamburg. Nun ist sein neues Buch „Schnell, schneller, Henssler“ erschienen.

Lesen Sie hier auch ein weiteres Interview mit Steffen Henssler.

Beim Stoffwechselprogramm Metabolic Balance wird nach einer kostenpflichtigen Blutanalyse ein individueller Ernährungsplan erstellt. Jeder Mensch verträgt andere Lebensmittel – der Körper soll so bei Metabolic Balance optimal mit den notwendigen Nährstoffen versorgt, der Stoffwechsel wieder ins Gleichgewicht gebracht werden. Das Konzept Metabolic Balance besteht aus einer kurzen Fastenkur, der „strengen Umstellungsphase“, der „gelockerten Phase“ sowie der „abschließenden Erhaltungsphase“. Pro Tag sind bei Metabolic Balance drei Mahlzeiten im Abstand von fünf Stunden erlaubt. Zwischensnacks sind tabu, nur ein Apfel pro Tag ist Pflicht. Mehr Infos zu Metabolic Balance unter www.metabolic-balance.com.

Metabolic Balance: Fit, schlank und ausgeruht