Abflämmen

Abflämmen ist die Küchentechnik, bei der Speisen im Backofen so lange überbacken werden, bis sie eine schöne gelb-braune Farbe bzw. Kruste bekommen. Alternativ kann das Abflämmen auch mit einem kleinen Bunsenbrenner durchgeführt werden. Das Abflämmen ist folglich ein anderer Begriff für "flambieren" (vgl. flambieren s. unter F). Ein bekanntes, abgeflämmtes Gericht ist die Crème brûlée.