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Blanchieren

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Blanchieren dauert meist nur zwei Minuten, denn so bleibt das Gemüse schön knackig.

Beim Blanchieren bleibt das Gemüse knackig und frisch. Beim Blanchieren bleibt das Gemüse knackig und frisch.

Blanchieren ist das kurze Garen von Gemüse (manchmal auch Obst) in kochendem Wasser, so dass es noch etwas Biss hat und vor allem die Farbe behält. Nach dem Blanchieren werden die Lebensmittel meist in Eiswasser abgeschreckt, damit sie nicht weiter garen. Dadurch bleiben Nährstoffe, Farbe und Konsistenz im Lebensmittel erhalten und Gemüse wie Zuckerschoten oder grüne Bohnen knackig und aromatisch.

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