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Sie bestehen zu über 95 Prozent aus Wasser und sind deshalb ausgesprochen kalorienarm. Dafür bieten sie recht viele Mineralstoffe, insbesondere Kalium, Eisen, Zink und Fluor. Ihr Vitamingehalt ist zwar nicht beeindruckend, aber gemessen an der geringen Kalorienmenge durchaus beachtlich.
Gut zu wissen
Für manche Menschen sind Gurken schwer verdaulich und blähend. Bei Treibhausgurken werden regelmäßig Fungizide gespritzt, deren Rückstände oft noch nachweisbar sind.
EatSmarter EMPFEHLUNG:
Gurken nicht lange geschnitten herumstehen lassen, sonst zerstören die darin enthaltenen Enzyme das bisschen vorhandene Vitamin C. Falls es noch jemanden geben sollte, der – wie unsere Großmütter – Gurkenscheiben für den Salat mit Salz bestreut, Wasser ziehen lässt und sie dann ausdrückt: Sofort damit aufhören! So machen Sie die Gurken erst recht schwer verdaulich und schütten zudem mit dem Gurkenwasser alle wertvollen Bestandteile weg.
