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Er ist viel milder in Geschmack und Geruch als seine engen Verwandten Zwiebeln und Knoblauch, doch er besitzt die gleichen Wirkstoffe wie die übrigen Mitglieder der Familie, allerdings etwas weniger. Dafür kann man vom Lauch, wie er in Süddeutschland heißt, wegen seines feineren Geschmacks erheblich mehr essen. Porree enthält in seinen grünen Pflanzenteilen reichlich Beta-Carotin, einen Farbstoff, der vor Zivilisationskrankheiten schützt und gleichzeitig eine Vorstufe des Vitamin A ist. Hervorzuheben sind beim Porree außerdem die Spurenelemente Zink und Fluor. Oxalsäure, die wichtige Mineralstoffe binden könnte, ist im Porree nicht enthalten.
Gut zu wissen
Porree ist ein unproblematisches Gemüse. Auch sein Nitratgehalt ist nicht sehr hoch: Mit 500 bis 1000 Milligramm Düngerrückstand pro Kilogramm liegt er im mittleren Bereich.
EatSmarter EMPFEHLUNG:
Nehmen Sie sich besser kein Beispiel an den Nobelköchen in feinen Restaurants. Die schneiden oft den grünen Teil der Porreestange weg und verwenden nur das zarte Weiße. Dabei steckt im Grün 300-mal so viel Beta-Carotin wie im weißen Abschnitt. Wer also auf eine reichliche Zufuhr von Vitaminen achtet, nimmt auch die kräftig gefärbten Teile der Stange. Wenn die Blätter allzu deftig ausfallen, einfach etwas feiner schneiden.
Falls Sie sehr häufig Porree essen, lohnt sich der Einkauf beim Biobauern, weil Sie sicher sein können, dass er mit Dünger sparsam umgeht.
