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Sowohl die schrumpeligen Knollen als auch die knackig-frischen Stauden haben viele Vitamine: A, B, C und E kommen gehäuft vor. Ebenso reichlich enthält Sellerie ätherische Öle, die dem Gemüse nicht nur den intensiven Geschmack verleihen, sondern auch den Stoffwechsel anregen und leicht harntreibend wirken. Amerikanische Forscher isolierten vor Kurzem einen Wirkstoff im Staudensellerie, der die Muskeln der Blutgefäße entspannt und auf diese Weise den Blutdruck senkt. Außerdem hat das kalorienarme Gemüse reichlich Ballaststoffe in günstiger Zusammensetzung zu bieten und ist – wie alle Gemüse – nahezu fett- und absolut cholesterinfrei.
Gut zu wissen
Bei empfindlichen Menschen können durch den Inhaltsstoff Limonen Hautreizungen entstehen. Wichtig: In angefaulten Teilen des Gemüses stecken vermutlich krebserregende Stoffe. Sellerie aus konventionellem Anbau ist mit 500 bis 1000 Milligramm pro Kilo recht nitratreich, liegt aber im Vergleich mit anderen Gemüsesorten im mittleren Bereich.
EatSmarter EMPFEHLUNG:
Falls Sie sehr häufig Sellerie essen, kaufen Sie ihn wegen der wahrscheinlich geringeren Nitratbelastung beim Biobauern oder aus integriertem Anbau. Beim Putzen alle unansehnlichen oder fauligen Stellen großzügig entfernen.
