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Die weißen und grünen Stangen haben von fast allem wenig – vor allem so wenig Kalorien, dass wir Spargel in der Saison ohne Bedenken pfundweise verspeisen können. Und: Als einziges Vitamin ist das in unserer Nahrung oft knappe B-Vitamin Folsäure reichlich vorhanden. Im Spargel steckt davon eine besonders leicht nutzbare Form, das Monoglutamat. Die schützende Vitamin-A-Vorstufe Beta-Carotin kommt nur im grünen Spargel etwas reichlicher vor. Durch den verhältnismäßig hohen Gehalt an Kalium wirkt eine große Portion Spargel entwässernd.
Gut zu wissen
Spargel enthält nur wenig Ballaststoffe und auch sonst keine wichtigen wirksamen Substanzen – auch wenn das immer wieder behauptet wird!
EatSmarter EMPFEHLUNG:
Essen Sie in der kurzen Saison so viel von den aromatischen Stangen, wie Sie mögen. Falls nicht, ist es kein großer Verlust.
