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Aal in grüner Kräuterbrühe

Aal in grüner Kräuterbrühe
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
2 Aale je etwa 300 g
30 g Butter
2 feingehackte Schalotten
50 g Sauerampfer
etwas Salbei
Zitronenmelisse
Petersilie
Pimpinelle
Estragon
Kerbel
200 ml trockener Weißwein
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Jodsalz
etwas Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Eigelbe
3 EL süße Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
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Zubereitungsschritte

1

Die Aale, die unbedingt ganz frisch sein müssen, werden gründlich geputzt, gewaschen und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten. Sie werden in der zerlassenen Butter mit den Schalotten und den Kräutern kurz gedünstet, ehe man alles mit Wein und so viel Wasser, dass das Gericht knapp bedeckt ist, ablöscht. Nun lässt man alles mit den Gewürzen etwa 10-15 Minuten garen.

2
Inzwischen verschlägt man in einer feuerfesten Glasschüssel Eigelb, Sahne und Zitronensaft, gibt dann nach und nach unter stetigem Schlagen die Brühe zu. Ganz zum Schluss fügt man den Aal mit den Kräutern zu und schmeckt alles nochmals gut ab.
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