Afrikanische Tomaten-Ei-Pfanne

Für das selbstgemachte milde Harissa die Salzzitronen halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und in einen Mixer geben. Die Koriandersamen und Kümmel im Mörser fein mahlen. 2 Knoblauchzehen schälen und mit in den Mixer geben. Die Peperoni waschen, halbieren, nach Belieben entkernen und zusammen mit dem Zitronenfleisch und den Knoblauchzehen fein pürieren. Dabei 4 EL Olivenöl einfließen lassen bis eine cremige Paste entstanden ist. Die gemahlenen Gewürze unterrühren und mit Salz abschmecken.

Für das Shakshuka die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Die Tomaten überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Dabei die Kerne in einem Sieb auffangen und den Saft passieren.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch und der Chili im heißen Öl 1–2 Minuten andünsten. Mit Paprikapulver bestauben und das Tomatenmark einrühren. Die Tomaten mit ihrem Saft dazu geben, mit Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken und 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Frischkäse unterrühren.

Die Eier einzeln in einem Schälchen aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne auf die Sauce gleiten lassen. Bei kleiner Hitze 5–7 Minuten stocken lassen und dabei die Pfanne halb zudecken.