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Ananas-Muffins mit Kokos

Ananas-Muffins mit Kokos
20 min.
Zubereitung
45 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 12 Stück
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Hier kaufen!½ TL Natron
50 g Kokosflocken
200 g Ananasscheibe
1 Ei
50 g brauner Zucker
100 g Zucker
100 ml neutrales Öl
250 g Joghurt
Hier kaufen!1 EL Rum
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen au 180°C vorheizen.
2
Das Muffin-Blech fetten und leicht mehlen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver, dem Natron und den Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Ananasscheiben in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, den Joghurt, den Rum sowie die Ananas hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Nach Belieben je 1 Ananasstückchen darauf setzen. Im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.
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