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Ananaskrapfen

mit Pinacolada

Ananaskrapfen
784
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
7 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
320 g Zucker
Wasser
1 große Ananas
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Bier
200 g Mehl
35 g Hefe
1 Prise Salz
6 Eigelbe
1 Kokosnuss
Hier kaufen!1 kleiner Schuss Rum
Fett zum Frittieren
einige Blättchen Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1

250 g Zucker und Wasser zum Kochen bringen und zu Sirup kochen. Ananas schälen, halbieren, den Strunk entfernen und ¼ der Ananas fein pürieren. Püree und Ananassaft und  Sirup verrühren und in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen oder  in eine Metallschüssel füllen und für 4-6 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle 30 Minuten mit einem Spachtel oder Holzlöffel umrühren, damit die Masse geschmeidig bleibt. 

2

Für den Ausbackteig Bier, Mehl, Hefe und Salz verrühren und ca. 30 Minuten gehen lassen.  

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3

Für die Pinacolada Eigelb und 50 g Zucker schaumig schlagen. Kokosnuss aufschlagen und die Milch auffangen. 20 g geriebenes Kokosfleisch zur Schaummasse geben. 150 g Ananasfruchtfleisch kleinschneiden und zusammen mit der Kokosmilch durch ein Sieb streichen und unter die Eimasse schlagen. Langsam erhitzen und zuletzt den Rum zufügen. 

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4

Frittierfett erhitzen.

5

Restliches Ananasfleisch in Würfel schneiden, im Ausbackteig wenden und goldbraun ausbacken. 

6

Restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne goldgelb karamelisieren. 

7

Die Krapfen und Sorbet auf Teller anrichten. Pinacolada angießen und mit Karamellfäden und Zitronenmelisse garnieren.

 

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