Apfel-Fenchel-Salat

mit Walnüssen, Rehschinken und Nussöl

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Einfach und trotzdem raffiniert: Hier kommen anspruchsvolle Salat-Fans auf ihre Kosten

Kalorien
428pro Portion
Zubereitung
35 Minuten
Schwierigkeit
leicht
Bewertung

45
5

Warum Gesund

Der Salat tut Herz und Gefäßen Gutes: Die reichlich
enthaltene Folsäure hilft mit, einen hohen Homocysteinspiegel im Blut zu senken,
der als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
gilt. Die Vitamine C und E fangen zellschädigende Sauerstoffradikale ab und halten
die Adern fit.

Noch Smarter...

Statt des Rehschinkens schmeckt auch Lachs-, Räucher-,
Parma- oder Serranoschinken (Fettränder entfernen). Wer zusätzlich Fett sparen
will, kann die Hälfte des Öls durch 2 EL Apfelsaft
ersetzen.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	33 g
gesättigte Fettsäuren	4,6 g
Eiweiß / Protein	12 g

Ballaststoffe	9 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	428

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 2 Portionen Einkaufszettel drucken


Walnusskern
100 g Feldsalat
35 g Walnusskerne
50 g Rehschinken (in dünnen Scheiben)
0.5 Zitrone
1 TL süßer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
1 große Fenchelknolle (ca. 300 g)
1 säuerlicher, mittelgroßer Apfel (ca. 200 g)
1 kleine Zwiebel

Küchengeräte

Pfanne, kleine Schüssel, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, Teelöffel, Schneebesen, Salatschleuder, Apfelausstecher, mittelgroße Schüssel, Salatschleuder, Gemüsehobel, Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

1

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.

Video-Tipp: Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern
2

Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
3

Schinken in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen.
4

Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, die Öle zugießen und alles mit dem Schneebesen zu einer Sauce (Vinaigrette) verschlagen.

Video-Tipp: Eine klassische Vinaigrette anrühren
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5

Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün trockenschütteln, sehr fein hacken und unter die Sauce rühren.

Video-Tipp: Fenchel putzen und vorbereiten
6

Apfel waschen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausstechen (oder den Apfel vierteln und entkernen). Zwiebel schälen. Feldsalat in einer mittelgroßen Schüssel mit etwa 1/3 der Vinaigrette mischen.
7

Fenchel, Apfel und Zwiebel mit dem Messer oder mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf 2 Teller verteilen. Feldsalat darauf anrichten, mit Schinken und Walnüssen bestreuen und servieren.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Schinken in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen.
4. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, die Öle zugießen und alles mit dem Schneebesen zu einer Sauce (Vinaigrette) verschlagen.
5. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün trockenschütteln, sehr fein hacken und unter die Sauce rühren.
6. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Apfel waschen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausstechen (oder den Apfel vierteln und entkernen). Zwiebel schälen. Feldsalat in einer mittelgroßen Schüssel mit etwa 1/3 der Vinaigrette mischen.
7. Schritt - Apfel-Fenchel-Salat

Fenchel, Apfel und Zwiebel mit dem Messer oder mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf 2 Teller verteilen. Feldsalat darauf anrichten, mit Schinken und Walnüssen bestreuen und servieren.

Kommentare

Kommentare (3)

Nadine aus aus Frankfurt schrieb:

Freitag, 17.12.10, 19.33

Na das ist hier ja das Treffen der Vegetarierinnen :) Ich hab Räuchertofu sehr scharf und heiß angebraten mit Chiliflocken, so dass er schön knusprig wurde. Passt hervorragend zur leckerne Kombination aus Apfel und Fenchel - hätte ich übrigens nicht gedacht, dass das so lecker ist!!
Chiara aus aus Hamburg schrieb:

Montag, 15.11.10, 18.28

Ich glaube auch, dass ich den Rehschinken weglassen werde. Allerdings glaube ich, dass es dem Salat überhaupt nicht schaden wird denn da ist schon genug gutes drin! ;-)
Marit aus aus Köln schrieb:

Dienstag, 09.11.10, 12.10

Das klingt echt gut.. wollte schon seit längerem mal wieder was mit Fenchel ausprobieren. Allerdings werde ich den Rehschinken austauschen. Als Vegetarierin könnte ich mir hier Räuchertofu gut vorstellen oder ein bisschen herzhaften Käse.