Apfel-Quark-Strudel
Apfel-Quark-Strudel - Schon beim Backen duftet der Strudel herrlich - frisch aus dem Ofen ein wahrer Genuss!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Äpfel schützen unsere Körperzellen durch Quecetin, Pentosane und Galaktane (sekundäre Pflanzenstoffe), diese bekämpfen freie Radikale. Der wasserlösliche Ballaststoff Pektin beruhigt den Bauch, da er ausgleichend wirkt. Sportler lieben Magerquark und dies aus gutem Grund, denn er ist fettarm und zugleich proteinreich mit 13 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm Quark. Proteine benötigen wir für den Erhalt und Aufbau von Muskeln.
Für eine natrüliche Süße können Sie 50 Gramm Rosinen in den Teig einarbeiten und dafür die Kokosblütenzuckermenge reduzieren oder je nach Geschmack streichen. Auch der Geldbeutel freut sich über diesen kleinen Trick, da Rosinen wesentlich preisgünstiger sind als Kokosblütenzucker. Zu dem Studel passt eine smarte Vanillesauce.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 265 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34,2 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 8 g | (32 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 7,8 μg | (13 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 26,5 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5,9 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 168 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 38,9 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 27,7 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 19 mg | (127 %) | mehr | |
| Jod | 2,5 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | |||
| Harnsäure | 40,7 mg | |||
| Cholesterin | 45,2 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 310 g Dinkelmehl (Typ 1050)
- 1 Prise Salz
- 5 EL Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Äpfel
- 65 g Butter
- 100 g Kokosblütenzucker
- 300 g Magerquark
- 2 Eier
- 50 g Vollkorn- Semmelbrösel
- 2 TL Puderzucker aus Erythrit
Zubereitungsschritte
300 g Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, mit Öl. Essig und 150 ml warmes Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten, mindestens 5 Minuten durchkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Für die Füllung Äpfel putzen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Äpfel mit 20 g Kokosblütenzucker andünsten bis sie weich sind, abkühlen lassen. Quark in eine Schüssel geben, übrigen Zucker und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Eier trennen und Eigelbe unter Quarkmasse rühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel unter Rühren leicht anrösten.
Ein Küchentuch ausbreiten und mit restlichem Mehl bestreuen, Teig darauf geben, etwas ausrollen und anschließend über die Handrücken möglichst dünn (Papierdünn) ausziehen. Dicken Teigränder abschneiden. Semmelbrösel auf den Teig verteilen.
Zuerst Quarkmasse, dann Äpfel auf den Teig verteilen. Teig an den Seiten knapp über Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuchs vorsichtig zu einem Strudel einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech wälzen.
Restliche Butter schmelzen, Strudel damit einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Strudel herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker aus Erythrit bestreuen.
