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Apfelkrapfen mit Zabaione

Apfelkrapfen mit Zabaione
381
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Frittierfett
1 Ei (Größe M)
3 EL Milch
75 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
eventuell etwas Milch
gleichgroße Äpfel
1 EL Zucker
Für die Zabaione:
1 Zitrone
4 Eigelbe
4 EL Zucker
100 g Himbeeren
etwas frische Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1

Für die Krapfen Frittierfett auf 175 °C erhitzen.

2

Ei mit Milch verquirlen. Mehl, Eimilch, Vanillinzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Eventuell noch etwas Milch angießen.

3

Äpfel waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4

Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und portionsweise im heißen Fett knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen.

5

Für die Zabaione die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale einer halben Zitrone fein abreiben. Zitrone auspressen. Eigelb mit Zucker gut verrühren. Zitronensaft- und Schale zufügen. Die Schüssel in eine heißes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren zu einer cremigen Masse aufschlagen.

6

Himbeeren verlesen. Die Apfelkrapfen zusammen mit der Zabaione servieren. Dazu die Himbeeren reichen und mit Zitronenmelisse garnieren.

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