EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Schneller Apfelkuchen mit Quark
- Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 180 g Kokosblütenzucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier
- ½ Bio-Zitrone
- 120 g Magerquark
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 3 TL Backpulver
- 100 g geschälte, gemahlene Mandelkerne
- 800 g säuerliche Äpfel
Die Vanilleschote längs einschneide und das Mark herauskratzen. Die halbe Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Butter mit dem Kokosblütenzucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier mit dem Zitronenabrieb nach und nach unterschlagen und schaumig rühren. Den Quark unterrühren. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und unter die Eiermasse rühren. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch unterrühren.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
Den Teig in die bei Bedarf gefettete Springform füllen und mit den Äpfeln belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer lösen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Je nach Vorliebe mit etwas Zimt-Kokosblütenzucker-Mischung bestreuen. In Stücke geschnitten servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Quellstoff Pektin aus den Äpfeln tut der Verdauung besonders gut; der lösliche Ballaststoff hilft bei jeglichen Problemen wie Durchfall oder Verstopfung. Äpfel bringen außerdem einige sekundäre Pflanzenstoffe mit, die Schutz vor Zellschäden durch freie Radikale bieten. Es lohnt sich zudem, die Schale an den Äpfeln zu lassen, denn sie fördert die Ausscheidung von Harnsäure und kann somit lindernd auf Gicht und rheumatische Erkrankungen wirken.
Smarter Tipp
Wer mag, kann den Kuchen vollständig mit Vollkornmehl backen – das erhöht den Ballaststoffanteil und hält damit länger satt. Da vermutlich etwas mehr Flüssigkeit benötigt wird, kann etwas Milch hinzugegeben werden.
Der Apfelkuchen kann zum Beispiel mit Sonnenblumenkernen getoppt werden – das bringt noch extra Crunch, Pflanzenproteine und gesunde Fette.
Ausgabe 02/24