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Artischocken mit Garnelenfüllung

Artischocken mit Garnelenfüllung
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück
6 Artischocken
Saft einer Zitronen
Salz
4 Schalotten
250 g Garnelen küchenfertig
150 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
2 Zweige Basilikum
Pfeffer
Zitronenmayonnaise
Olivenöl bei Amazon bestellen250 g Olivenöl
1 Eigelb
½ unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL scharfer Senf
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Zubereitungsschritte

1
Artischocken waschen, den Stiel mit den unteren kleinen Blättchen abbrechen. Die äußeren Blätter entfernen. Mit einer Küchenschere die Blattspitzen kürzen. Zitrone halbieren und alle Schnittstellen einreiben. Das Gemüse portionsweise mit den Blattspitzen nach oben in einen großen Topf mit Salzwasser setzen und mit einer Scheibe Zitrone in 20 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken längs halbieren und mit einem Löffel das Heu herausschaben, warm halten.
Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
2
Für die Füllung die Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Garnelen waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein würfeln. Garnelen zu den Schalotten geben, kurz mitbraten, Zucchini unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
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3
Artischocken füllen und auf Teller anrichten und mit Zitronenmayonnaise servieren.
4
Von der Zitrone Zesten abreißen und auspressen. Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, Mayonnaise in ein Schälchen füllen und Zesten zum Garnieren darüber streuen.
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