Artischocken mit Gemüse und Kräutern Rezept | EAT SMARTER
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Artischocken mit Gemüse und Kräutern

Artischocken mit Gemüse und Kräutern
30 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (21 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
4 große Artischocken
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
Salz
2 große Möhren
150 g eingelegte Perlzwiebel Glas
150 g Cornichon Glas
200 g Kirschtomaten
100 g eingelegte Champignons Glas
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Thymian zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
In einem Topf etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Artischockenböden auslösen und sofort in den kochenden Sud geben, darin bissfest garen, dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
2
Die Karotten schälen, in 5 cm lange Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3
Die Zwiebeln und Gurken ebenfalls gut abtropfen lassen und die Gurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenböden in schmale Streifen schneiden.
4
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5
Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit der Schalotte, dem Öl und dem Zitronensaft mischen. Sämtliche Zutaten miteinander mischen, die Vinaigrette untermengen, abschmecken und das Gemüse auf Teller anrichten. Mit Thymian garniert servieren.
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