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Artischocken-Rösti mit Pilzen

Artischocken-Rösti mit Pilzen
326
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 frische, ungekochte Artischockenböden
400 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
4 EL Butterschmalz
200 g Shiitakepilz oder Pfifferlinge oder Steinpilze
Balsamessig
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Zubereitungsschritte

1

Artischocken in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. 2 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Von der Petersilie die Blättchen von Stielen zupfen und fein hacken, 1 EL gehackte Petersilie beiseite legen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Eier unter die Kartoffel -Artischocken- Masse rühren. 3 EL Butterschmalz portionsweise in einer beschich­teten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse nach und nach ca. 8 knusprige Rösti braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.

3

Rösti im heißen Backofen warm stellen. Für die Beilage Shiitake, Pfiffer­linge oder Steinpilze mit Küchenpapier abreiben. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten. Pilze zugeben und unter Wenden ca. 3 Minuten braten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4

Mit etwas Balsamessig ablöschen. Mit Jodsalz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Artischocken-Kartoffel-Rösti und Pilze auf Tellern anrichten. Restliche Petersilie darüberstreuen.

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