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Asia-Gemüse-Curry

Asia-Gemüse-Curry
280
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Möhren
150 g grüner Spargel (am besten Thai-Spargel)
100 g Zuckerschoten
80 g Shiitakepilz
100 g Sojabohnensprossen
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Öl
3 TL rote Thai Curry Paste (gibt's im Asialaden, ersatzweise Curry)
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
Fischsauce jetzt bei Amazon kaufen3 EL Fischsauce
Salz
150 g Basmatireis
2 Lauchzwiebeln
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Zubereitungsschritte

1

Möhren schälen und in Streifen schneiden. Spargelenden großzügig abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Pilze säubern. Sojasprossen abspülen. Ingwer schälen und klein würfeln.

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
2

Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Thaipaste und Ingwer darin ca. 30 Sekunden anschwitzen. Mit etwas Kokosmilch glattrühren, dann den Rest Kokosmilch und die Brühe zugeben. Gemüse und Pilze zugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Fischsauce und ev. noch mit Salz abschmecken.

3

Reis nach Anweisung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Frühlingszwiebeln unter den Reis mischen. Gemüse-Curry und Reis zusammen anrichten.

4

Nach Belieben extra Sojasauce dazu reichen.

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