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Auberginen-Piccata mit Gemüse-Tomatensauce

Auberginen-Piccata mit Gemüse-Tomatensauce
450
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 Zweig Rosmarin
7 EL Öl
500 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g eingelegte Paprika
4 Eier
Hier kaufen!60 g Maismehl
100 g geriebener Emmentaler
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
500 g Aubergine
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Küchengeräte

1 Messer, 1 Topf, 1 Sieb, 1 Backblech, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

1

Zucchini putzen und waschen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Paprika vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Rosmarin darin 5 Min. dünsten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. zugedeckt bei milder Hitze kochen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2
In der Zwischenzeit eingelegte Paprika abtropfen lassen. Eier, Maismehl, Käse, Salz und Muskat gut verrühren. Auberginen längs in jeweils 4 Scheiben schneiden. Neben¬einander auf ein mit 1 EL Öl gefettetes Backblech legen, mit 1 EL Öl beträufeln. Unter dem Backofengrill 5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. 4 Scheiben mit eingelegten Paprika belegen, mit je l Auberginenscheibe bedecken. Durch die Eimasse ziehen.
3
4 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen-Piccata 5 Min. von jeder Seile bei mittlerer Hitze braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce servieren.
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