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Auberginen-Salat Madrid

Auberginen-Salat Madrid
280
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Auberginen
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Salz
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 grüne Paprika
1 gehackte Zwiebel
Saft einer Zitronen
1 EL Tomatenmark
2 Stengel Kerbel
2 Stengel Estragon
2 Stengel Petersilie
2 Stengel Kresse
schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
Kresse für die Deko
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waschen, trocknen, Stengelansalz abschneiden. Längs halbieren.

2

Etwas Wasser im Topf erhitzen. Olivenöl dazugeben. Dann die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe gut10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Brühe aufbewahren. Tomaten waschen. Stengelansatz rausschneiden. Dann in Streifen schneiden.

3

Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse rausschneiden, waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit Auberginen und Tomaten mischen. Auberginenbrühe mit gehackter Zwiebel, Zitronensaft, Tomatenmark, gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz mischen. Gut abschmecken. Über den Salat gießen. 60 Minuten ziehen lassen. Am besten im Kühlschrank. Zwiebel schälen. In feine Ringe schneiden. Salat anrichten. Mit Zwiebelringen und Kresse garnieren.

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