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Auberginen-Tofu-Tortilla

Auberginen-Tofu-Tortilla
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln.

Den Spinat und die Tomaten waschen. Den Spinat putzen. Den Tofu zerdrücken.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2

Die Eier mit Crème fraîche verrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

3

Das Olivenöl möglichst in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Auberginen hineingeben und beidseitig einige Minuten braten.

4

Den Spinat und die Tomaten zufügen und weiter braten.

5

Nun den Tofu hineingeben, salzen und pfeffern. Nach etwa eine Minute die Eiermischung darüber gießen und bei mäßiger Temperatur abgedeckt stocken lassen.

6

Mit Baguette, Schwarzbrot oder Reis servieren.

Zusätzlicher Tipp

Anstelle des Spinats kann auch Mangold verwendet werden.

Die Eiermischung kann zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan gewürzt werden.

Liebhaber von Knoblauch können 1 Zehe mit hineinpressen.

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