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Auberginen-Zucchini-Paprika-Spirale

Auberginen-Zucchini-Paprika-Spirale
24
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
2 rote, halbierte und entkernte Paprika
400 g Zucchini
50 große Basilikumblätter
1 EL Balsamessig
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 große Aubergine , längs in dünne Scheiben geschnitten
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Zubereitungsschritte

1

Die Paprika im Backofen grillen, bis die Schale schwärzt, dann herausnehmen und unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.

Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden, blanchieren und abschrecken. Die Basilikum­ blätter ebenfalls blanchieren und abschrecken. Die Paprika schälen, die Hälften nochmals längs halbieren und in einer Schale mit dem Essig vermischen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Auberginen gar braten und abtropfen lassen.

Ein Stück Frischhaltefolie auslegen und mit sich überlappenden Auberginenscheiben belegen. Darauf eine Schicht Zucchini, eine Schicht Paprika und eine Schicht Basilikum geben und mit Hilfe der Folie zu einer festen Rolle aufrollen.

Die restlichen Zutaten auf die­ selbe Weise verarbeiten. Die Rollen bis zum Verzehr kühl stellen, aus der Folie nehmen, in 20 Scheiben schneiden und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Mit gerösteten Kernen (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) bestreuen.

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