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Auberginenröllchen mit Mozzarellafüllung

Auberginenröllchen mit Mozzarellafüllung
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Aubergine
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Parmesan
200 g Mozzarella
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waschen, längs in ca. 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten, mit Kräutern und Parmesan mischen. 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Kräutermischung auf die Auberginenscheiben streichen, mit Mozzarella belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. 3 EL Öl mäßig erhitzen und die Röllchen in der Pfanne unter Wenden rundum anbraten.

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