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Zutaten
für
4
Ausgehöhlter Kürbis mit Kürbisrisotto gefüllt
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 kg kleine Hokkaido-Kürbis (2 kleine Hokkaido-Kürbisse)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 220 g Risottoreis
- 80 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Zitronenschale
- 125 g Garnelen (Prawns), küchenfertig
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Kürbisse waschen, jeweils oben einen Deckel abschneiden und die Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen, sodass noch eine etwa 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Die ausgehöhlten Kürbisse im Backofen (150 °C Umluft) auf der mittleren Schiene anwärmen, bis der Risotto hergestellt ist.
2.
Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Das Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten).
3.
Die Garnelen abbrausen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Zum Servieren Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in die ausgehöhlten Kürbisse füllen.
Ausgabe 02/24