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Avocado-Bohnen-Salat

Avocado-Bohnen-Salat
15 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g getrocknete schwarze Bohnen
1 gehackte rote Zwiebel
4 Romatomaten (gehackt)
1 gehackte rote Paprikaschote
375 g Mais aus der Dose (abgetropft)
90 g gehacktes Koriandergrün
2 Avocados (gehackt)
1 Mango (geschält und gehackt)
150 g Rucola
Für das Dressing
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 kleine, fein gehackte rote Chilischote
2 EL Limettensaft
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Zubereitungsschritte

1

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, danach abspülen und abtropfen lassen. In einen großen schweren Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und in 1 1/2 Stunden weich köcheln. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2

Bohnen, Zwiebel, Tomaten, Paprika, Mais, Koriander, Avocados, Mango und Rucola in einer großen Schüssel vermischen.

3

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verschlagen und unter den Salat heben.

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