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Avocado-Limettencreme

Avocado-Limettencreme
2 h 50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
4 Eier
200 g Zucker
Jetzt kaufen!4 unbehandelte Limetten
Hier kaufen!2 EL weißer Rum
3 Stängel Zitronenmelisse
3 Avocados (je ca. 250 g)
Ausserdem zum Garnieren
Himbeerblatt
weisse Rosenblütenblatt
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Zubereitungsschritte

1
Limetten heiss waschen und abtrocknen. Von einer Limette die Schale abreiben, von den übrigen mit einem Sparschäler die Schale dünn, spiralförmig abschälen.
Wie Sie Limettenschale schnell und einfach fein abreiben
2
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und die abgeriebene Limettenschale unterheben. Drei Limetten auspressen, den Saft mit heissem Wasser auf 250 ml auffüllen und mit dem Rum unter die Eiercreme rühren. Im heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, dann im kalten Wasserbad kalt rühren und kalt stellen.
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
3
Übrige Limette auspressen. Die Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Sofort mit dem Limettensaft und der Zitronenmelisse pürieren, dann unter die Limettencreme ziehen. Zugedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren auf 3 Schälchen verteilen und mit den zu Blüten geformten Limettenschalenspiralen, Himbeerblättchen und Rosenblütenblättern garnieren.
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
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