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Zutaten
Bärlauchcremesuppe mit Fisch und Croutons
- Zutaten
- 2 Handvoll Bärlauch
- 2 Stiele frischer Oregano
- 1 Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 2 EL saure Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- Außerdem
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 EL Butter
- 2 Räucherforellenfilets
Den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und etwa die Hälfte für die Einlage beiseite legen. Die Oreganoblättchen abzupfen. Die Zwiebel, den Sellerie, die Kartoffel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In heißer Butter anschwitzen und mit dem Mehl bestauben. Leicht anschwitzen und mit dem Weißwein sowie der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Die Sahne und den Bärlauch sowie den Oregano zur Suppe geben, alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Brühe zugeben, ist sie zu dünn, noch etwas einköcheln lassen. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Weißbrot entrinden, würfeln und in heißer Butter goldbraun braten. Den restlichen Bärlauch mit dem zerpflücktem Fisch auf Schüssel verteilen und die Suppe aufgießen. Mit den Croutons bestreuen und servieren.
Ausgabe 02/24