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Baisertörtchen

mit Brandteigring

Baisertörtchen
3 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech
Baisermasse
4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 TL Zitronensaft
Fett zum Ausfetten
Mehl zum Bemehlen
Brandteig
250 ml Wasser
50 g Margarine
1 Prise Salz
150 g Mehl
5 Eier
Füllung
1 Paket Himbeeren -Speise
250 ml Wasser
100 g Zucker
125 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
einige Himbeeren
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Zubereitungsschritte

1

Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, weiterschlagen und eßlöffelweise Zucker und Vanillinzucker sowie den Zitronensaft zufügen, bis die Masse glänzt.
In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Backblech fetten, bemehlen und runde Böden aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen 3 Stunden bei 100 Grad trocknen.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
2

Für den Brandteig Wasser, Margarine und Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten und verrühren.
Auf der Kochstelle so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine helle Schicht auf dem Topfboden bildet. Sofort 1 Ei unterrühren.
Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Nur so viele Eier, bis der Teig glänzt. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Ein Blech fetten und mit Mehl bestäuben. Ringe in der Größe der fertigen Baisertörtchen aufs Blech setzen und abbacken.

3

Für die Füllung aus der Himbeerspeise, Wasser und Zucker nach Verpackungsvorschrift eine Creme kochen, rühren, bis die Creme erkaltet ist, und die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Nun auf die Baisers jeweils einen Brandteigring legen und mit Creme füllen. Mit Himbeeren verzieren.

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