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Bandnudeln

mit getrockneten Tomaten und Spargel

Bandnudeln
607
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g grüner Spargel
Salz
50 g getrocknete Tomaten
125 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 kleine grüne Chilischote
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
500 g Bandnudeln
4 Stiele glatte Petersilie
40 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

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2

Die Tomaten klein schneiden. In einen Topf geben. Weißwein angießen und bei schwacher Hitze im offenen Topf köcheln lassen, bis der Wein fast ganz verdampft ist.

3

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, die Kernchen herausspülen, die Schote fein würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Chili zugeben und 5 Minuten dünsten. Spargel zufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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4

Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Petersilie abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan reiben. Bandnudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten-Spargel-Mischung und die Petersilie darunter mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

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