EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Bandnudeln mit Krebsschwänzen
- Zutaten
- 1 ½ Knollen Fenchel
- 150 g Flusskrebsschwanz (Kühlregal; ohne Lake)
- ½ rote Chilischote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Bandnudeln (oder andere Nudelsorte)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Fenchel waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden.
Flusskrebsschwänze in einem Sieb abtropfen lassen.
Die halbe Chilischote ggf. waschen, entkernen, trockentupfen und in dünne Ringe schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und halbieren. Aus der einen Hälfte etwa 2 EL Zitronensaft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden und beiseitestellen.
Zitronensaft und Chiliringe in einer flachen Arbeitsschale mischen. Krebsschwänze hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen (marinieren). Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Bandnudeln darin nach Packungsanleitung in 5–7 Minuten bissfest garen. Abgießen und dabei 100 ml vom Kochwasser auffangen.
Während die Nudeln garen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 5 Minuten garen. Zucker darüberstreuen und weitere 2–3 Minuten garen.
Flusskrebse mit Marinade, aufgefangenem Nudelkochwasser und den abgetropften Nudeln zum Fenchel geben. Bei starker Hitze unter ständigem Wenden 2–3 Minuten erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln darüberstreuen, mit je 1–2 Zitronenspalten anrichten und sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Heiße Pfanne für Ernährungsbewusste: Flusskrebsfleisch ist reich an Eiweiß, aber fett- und kalorienarm. Der Fenchel glänzt mit ätherischen Ölen, die dem Magen guttun, und die Nudeln sorgen für sättigende Kohlenhydrate.
Smarter Tipp
Haben Sie eine Fenchelknolle mit zartem Grün erwischt? Falls ja, können Sie es fein hacken und zum Schluss zusammen mit den Frühlingszwiebeln über die Nudeln geben. Wer Fenchel nicht mag, kann auf Kohlrabi ausweichen – der eignet sich auch gut.
Ausgabe 02/24