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Barschfilet auf Möhren-Dill-Gemüse

Barschfilet auf Möhren-Dill-Gemüse
285
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
Jodsalz, Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Butter
1 Möhre
1 Bund Dill
1 Schalotte
150 g Sahne
1 Eigelb
4 Goldbarschfilet à 120g
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und 1 TL Butter bissfest garen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Möhre schälen, in dünne Streifen schneiden, kurz blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte schälen und würfeln.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Fischfilets in eine Pfanne mit restlicher Butter und etwas Wasser geben, aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen.

4

Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren. Den Spargel mit den Möhrenstreifen, dem Dill und etwas Fischkochsud erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Sahne-Eigelb unterheben und aufkochen lassen.

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