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Bauernpfanne mit Spiegelei

Bauernpfanne mit Spiegelei
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
3 mittelgroße Kartoffeln
Salz
250 g gebratenes Roastbeef
1 rote Zwiebel
4 EL Pflanzenöl
1 TL getrockneter Thymian
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser in ca. 20 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
2
Roastbeef in Scheiben schneiden und fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln hinzufügen. Roastbeef und Thymian zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
3
In der Zwischenzeit das restliche Öl erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten.
4
Kartoffeln und Roastbeef auf zwei Tellern verteilen und darauf je 2 Spiegeleier anrichten.
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