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Zutaten
für
4
Bayerische Hochzeitssuppe
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 1 kg Tafelspitz
- 500 g Fleischknochen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- Für die Flädle
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Backen
- Für die Leberspätzle
- 60 g Kalbsleber durchgedreht
- 1 Ei
- 1 TL Pflanzenöl
- 60 g Mehl
- Salz
- Muskat
- Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitung
1.
Für die Suppe den Tafelspitz und die Knochen waschen. Die Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen in eine trockene Pfanne legen und goldbraun werden lassen. Das Fleisch mit der Zwiebel und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden gar ziehen lassen. Dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
2.
Das Gemüse putzen, klein schneiden und nach der Hälfte der Garzeit in die Brühe geben. Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, nach Bedarf etwas einkochen lassen und abschmecken. Das Fleisch in Folie wickeln und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.
3.
Für die Grießnockerl die weiche Butter mit dem Ei cremig rühren und nach und nach unter Rühren den Grieß einlaufen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Dann mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
4.
Für die Flädle Mehl, Ei, Petersilie, Milch mit Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann in einer Pfanne in heißem Butterschmalz 3-4 dünne Pfannkuchen ausbacken und aufrollen. Auskühlen lassen und in schmale Streifen schneiden.
5.
Für die Spätzle die Leber mit dem Ei und Öl glatt rühren und das Mehl unterrühren bis ein glatter Teig entsteht und Blasen wirft. Mit Salz und Muskat würzen. Mit dem Spätzlehobel in Salzwasser hobeln und einige Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
6.
Zum Servieren die verschiedenen Einlagen in vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Ausgabe 02/24