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Berliner Bobbes

Berliner Bobbes
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
Knetteig
375 g Weizenmehl
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
4 Tropfen Zitronenaroma
1 Prise Salz
3 Eigelbe
250 g weiche Butter
Füllung
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Jetzt hier kaufen!200 g Marzipanrohmasse
60 g Zucker
Hier kaufen!100 ml Rum
100 g Sultaninen
Hier kaufen!100 g Orangeat
Streusel
75 g Weizenmehl
25 g Zucker
Jetzt hier kaufen!1 Msp. gemahlener Zimt
50 g weiche Butter
Außerdem
1 Eiweiß zum Bepinseln
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen.
Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Marzipan klein schneiden und mit Zucker und Rum in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer streichfähigen Masse verrühren. 
Den Teig halbieren. Jede Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (35 x 30 cm) ausrollen.
Jedes Rechteck gleichmäßig mit der Marzipanmasse bestreichen und mit Sultaninen, gerösteten Mandeln und Orangeat bestreuen.
Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen und die Rollen 20- 30 Minuten kalt stellen. 

2

Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zimt und weiche Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Die Streusel leicht andrücken.
Jede Rolle in 10 jeweils 3,5 cm breite Stücke schneiden und diese senkrecht auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen.
Das Backblech in den Backofen schieben (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 15 Minuten). 
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, das Gebäck darauf erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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