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Blätterteigpastete

mit Entenpâté

Blätterteigpastete
779
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h 43 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Leber klein schneiden. Die Haut von der Entenbrust abschneiden und entfernen. Entenbrustfilet  ebenfalls klein schneiden. Schalotten pellen und würfeln.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Leber und Entenbrust zugeben und 5-6 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und den Wein einkochen. Abkühlen lassen und anschließend alles im Mixer pürieren. Restliche Butter zufügen, Mixer noch mal kurz laufen lassen. Koriander fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Pâtemasse in den Kühlschrank stellen. Mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Sechzehn Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. In die Hälfte der Kreise ein Loch von 4 cm Durchmesser ausstechen, so dass 8 Ringe entstehen. Kreise mit Eigelb bepinseln und die Blätterteigringe darauf setzen. Ränder ebenfalls mit Eigelb bepinseln.

4

Pasteten und die Deckel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 12-15 Minuten goldbraun backen, die Deckel nach etwa 6-8 Minuten herausnehmen. Auskühlen lassen. Pâté in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Blätterteigpasteten damit füllen. Kiwi schälen, kleine Dreiecke schneiden und auf die Pasteten setzen.

5

Nach Belieben mit Koriander verzieren.

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