Blätterteigpasteten mit Hähnchen-Champignon-Füllung

Für die Pastetchen den Blätterteig gut 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (40–48 Stück) mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Davon 10–12 als Böden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit der Gabel 2–3 mal einstechen. Den Rand jeweils mit etwas Wasser bestreichen.

Die restlichen Plätzchen zu Ringen ausstechen; ca. 2 cm Teigrand stehen lassen. 1 Eigelb mit 4 EL Milch verrühren.

Auf jeden Boden 2–3 Ringe setzen, dabei jeweis den unteren Ring mit etwas Wasser bestreichen; den letzten Ring vorsichtig mit dem Eigelb einstreichen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) in 10–15 Minuten hellbraun backen.

Aus dem restlichen Teig kleine Plätzchen in der Anzahl der Pasteten ausstechen, auf ein anderes Blech (mit Backpapier) legen, mit Eigelb einstreichen und ebenfalls backen. Die Blätterteigpasteten und Deckel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Ragout das Hähnchenbrustfilet in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Würfel rundherum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze darin wenden, salzen, mit 1 EL Zitronensaft würzen und dünsten lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf die restliche Butter schmelzen, die Schalotte darin andünsten, mit dem Mehl stauben und andünsten lassen. Das Ganze mit etwas Brühe ablöschen, die entstandene Dünst-Flüssigkeit der Champignons zugeben und alles aufkochen, 5–10 Minuten köcheln lassen und würzen.

2 Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen, die Sauce eindicken lassen, dabei nicht mehr kochen. Die Sauce abschmecken und Hähnchenbrust sowie die Champignons zugeben, wärmen und das Ragout in die Blätterteigpasteten füllen.