EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Blaukrautsalat
- Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 300 g Möhren
- 1 Granatapfel
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- ½ TL Kümmelpulver
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Mandelkerne oder Paranusskerne
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien und Kohl waschen. Vierteln, Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl 4–5 Minuten gut durchkneten, damit er möglichst zart wird.
Möhren schälen und grob raspeln. Die Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Etwa 4 EL für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit dem Kohl und den Möhren mischen.
Essig, Öl, Kümmel, Salz und Pfeffer verquirlen und das Dressing abschmecken. Unter den Salat mengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Blaukrautsalat nochmals abschmecken, auf Teller verteilen und die Granatapfelkerne darauf streuen. Die Nüsse grob hacken und den Salat mit den Nüssen bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Rotkohl enthält große Mengen sogenannter Radikalenfänger wie Flavonoide und Phenole – alles Stoffe, die nachweislich unsere Zellen vor schädlichen Einflüssen schützen und den Alterungsprozess verzögern können. Vor allem der natürliche Farbstoff Anthocyan steckt reichlich in Rotkohl. Er kann der Entstehung von Krebserkrankungen vorbeugen und bereits entstandene Zellschäden entschärfen.
Smarter Tipp
Sie können den Blaukrautsalat noch mit Orangenfilets und Blauschimmelkäse verfeinern! So kommt ein ganzes Potpourri an Aromen auf den Teller – und mit dem Eiweiß aus dem Käse wird der Blaukrautsalat richtig vollwertig.
Ausgabe 02/24