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Blumenkohl-Tempura

Blumenkohl-Tempura
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce tatare
2 hart gekochte Eier
1 Schalotte
1 kleine Essiggurke mit Sud
2 EL Kapern
4 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 Blumenkohl ca. 500 g
Salz
Saft einer Zitronen
Für den Ausbackteig
100 g Mehl
Salz
30 g geriebener Hartkäse
1 TL Currypulver
1 Eigelb
1 EL flüssige Butter
125 ml Bier
2 Eiweiß
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Zubereitungsschritte

1
Blumenkohl putzen, waschen und in gleichmäßig große Röschen teilen.
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
2
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin 4 Min. blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren.
3
Für den Ausbackteig Mehl, Käse, Curry und Salz vermischen, Eigelb, flüssige Butter und Bier unterrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
4
Das Ausbackfett erhitzen (Es ist heiß genug, wenn an einem Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, Bläschen aufzusteigen beginnen). die Gemüsestücke nacheinander in den Teig tauchen und im heißen Fett goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Sauce tatare genießen
5
Für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln. Eier pellen. Eier, Gurken und Kapern fein hacken. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Gurke, Kapern, Eier und Schalotte untermischen und mit 1 - 2 EL Gurkensud, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, unterrühren.
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