Blumenkohlsuppe Rezept | EAT SMARTER
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BlumenkohlsuppeDurchschnittliche Bewertung: 4.11529

Blumenkohlsuppe

mit gebackenem Taubenleberknödel

Blumenkohlsuppe
25 min.
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (29 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe:
1 kleiner Blumenkohl (600 - 700 g)
800 ml Gemüsebrühe
Salz
200 g saure Sahne
1 EL kalte Butter
mildes Chilipulver
Ras el-Hanout
Für die Taubenleberknödel:
120 g Taubenleber (ersatzweise Geflügelleber)
1 große Schalotte
1 TL braune Butter
170 g Vollkorntoast (entrindet)
1 Ei
1 TL scharfer Senf
80 ml Milch (1,5 % Fett)
geriebene Knoblauchzehe
1 Msp. abgenebene unbehandelte Zitronenschale
2 TL orientalisches Hackfleischgewürz
1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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2 EL Gemüsebrühe
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Zubereitungsschritte

1

Für die Suppe den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Den Blumenkohlstrunk und die Stiele von holzigen Teilen befreien, in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten fast weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitelegen.

2

Zuerst die Sahne, dann die kalte Butter mit dem Stabmixer unter die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und je I Prise Chilipu lver und Ras-el Hanout würzen und unter dem Siedepunkt einige Minuten ziehen lassen.

3

Für die Taubenleberknödel die Lebern putzen, waschen und trocken tupfen. Im Küchenmixer klein mixen oder durch den Fleischwolf drehen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei milder Hitze andünsten.

4

Das Toastbrot in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden. Das Ei mit dem Senfverrühren. Die Milch erhitzen, mit der Eiermischung verrühren und über das Brot gießen. Die Lebern mit der angedünsteten Schalotte, Knoblauch, Zitronenschale, Hackfleischgewürz und der Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und locker durchmischen.

5

Das Öl in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen und in dem Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6

Die Blumenkohlstiele in der Brühe erhitzen, mit Salz und I Prise Ras-el-Hanout würzen. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufmixen und aufvorgewärmte Teller verteilen. 1 Prise Muskatnuss darüberreiben, die Blumenkohlstiele als Einlage darin verteilen und die Knödel daraufsetzen.

Zusätzlicher Tipp

Die nicht so einfach erhältliche Taubenleber lässt sich gut durch Geflügelleber ersetzen; statt der Leberknödel können auch Schinken und gebratene Blumenkohlscheibcn verwendet werden. Blumenkohl
ist übrigens keineswegs nur für die europäische Küche typisch - auch im Orient wird die Kohlarc mit den eng zusammenstehenden Blütensprossen gerne und variantenreich serviert.