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Blutwurst mit Pfeffer-Rüben-Gemüse

Blutwurst mit Pfeffer-Rüben-Gemüse
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Steckrübe
1 l Gemüsefond
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
4 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
500 g Rotwurst
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1

Die Rüben schälen, waschen, mundgerecht würfeln und im Gemüsefond 15 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Steckrüben abgießen und die Brühe auffangen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Rüben darin unter Schwenken anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

2

Die Frühlingszwiebeln und die Pfefferkörner untermischen. 250 ml Steckrübenbrühe angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Rotwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 2 TL Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten und mit den Rübengemüse angerichtet servieren.

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